Cozinhando o marisco em suco de frutas cítricas, normalmente limão ou de lima, é uma preparação conhecida como ceviche - um prato originário da América Central e do Sul e mais comumente associado com o Peru. Um prato rápido e fácil de preparar, ceviche está ganhando popularidade nos Estados Unidos entre os profissionais e home cooks alike. A chave é usar os ingredientes mais frescos possível e para obter o timing certo.
Escolhendo o direito de peixes
Marinar o peixe cru em suco de frutas cítricas muda a textura para que ele lembra preparados peixes mais do que sushi, embora tecnicamente o peixe não estiver cozido. Por esta razão, é importante usar o marisco fresco pode encontrar e para mantê-lo e todos os ingredientes da marinada muito frio, apesar de não congelados, em todos os momentos. Os melhores tipos de peixes são peixes de usar firmes, de polpa branca, como robalo ou linguado, embora você pode encontrar receitas para o salmão ou mesmo camarão. Cioba é uma outra escolha popular. Evite peixes gordos, como a sardinha eo atum e peixes de água doce, como truta.
Preparando o Marinada
Ceviche peruano tradicional é marinado em limão frio ou suco de laranja amarga, embora você também pode usar suco de limão frio. Junto com o suco de limão, você pode adicionar Jalapeños cortadas em cubos, cebola, coentro e para um ceviche clássico ou ramificar-se com suco de limão, leite de coco, capim-limão e molho de peixe para um perfil de sabor do Sudeste Asiático. O que quer que você escolhe aromas, costeleta ou corte os ingredientes uniformemente para assegurar uma marinada. Ao preparar o peixe para a marinada, corte-o em um grande dados ou fina fatia; de qualquer forma, a uniformidade é fundamental.
O momento adequado
A maioria dos peixes deve marinar por 10 a 20 minutos, dependendo da relação ácido-a pescar; uma boa regra de ouro é de cerca de 1/2 xícara de suco de limão por libra de peixe. Como o peixe fica na marinada frio, verifica-se opaco e empresas ligeiramente, embora mantenha uma textura mais delicada do que peixe cozido. Embora algumas receitas estado que você pode deixar o peixe na marinada por horas, outros alertam que overmarinating faz com que o peixe para desmoronar e resulta em uma textura desagradável; para obter melhores resultados, o plano para servir o seu ceviche, logo que ele está pronto.
Servindo Ceviche
Frio, ceviche cítrico faz um grande aperitivo, especialmente durante os meses quentes de verão. Pode servir-lo pela colher, guarnecido com coentro e uma pitada de sal marinho, ou com batatas fritas de pacote. Para um prato mais substanciosas, preencher tortillas de milho com o ceviche e cubra com abacate em cubos para uma nova visão sobre tacos de peixe. Batata doce e milho Cubed muitas vezes acompanham ceviche peruano tradicional, enquanto ceviche equatoriano - preparado com uma marinada à base de tomate - é coberto com nozes milho.