Uma das razões mais fundamentais para salsichas de existir é usar-se as partes de um animal que não são facilmente se prestam a qualquer outra finalidade. Indiscutivelmente, os exemplos mais extremos de ethos que são salsichas de sangue, tais como morcilla, feitos com o sangue que é drenado de carcaça de um animal no momento do abate. Morcilla está disponível em grande parte dos Estados Unidos, tanto em suas encarnações espanhol ou latino-americanos.

Piquenique do Vampiro

É certo que, uma salsicha feita de sangue pode soar como o tipo de coisa que um personagem vampiro em uma comédia de TV pode trazer para um piquenique. A realidade é mais mundana. O sangue é altamente nutritivo. Em muitas culturas, foi tradicionalmente preparados para inválidos. Como um ovo branco, ele contém proteína suficiente para firmar bem quando ele é cozido. Existem muitas variações sobre o tema salsicha de sangue. Francês noir boudin contém carne de porco e gordura de porco, bem como o sangue. Coreano Dae breve muitas vezes inclui arroz ou batata-doce macarrão como material de enchimento, enquanto a aveia é comum nas "pudins negras" que assustam os turistas na hora do almoço, no Reino Unido Morcilla é muito semelhante a estes, mas tem o seu próprio carácter distintivo.

Espanhol Morcilla

Versões canônicas de morcilla Espanhol-estilo tipicamente incluem gordura de porco com o sangue, e às vezes ombro de porco também. A maioria das receitas incluem cebolas, e variações regionais incorporam vinculativa ou aromatizantes ingredientes como arroz, amêndoas ou pinhões. A animar também varia conforme a região, incluindo tipicamente especiarias quentes, como canela ou noz-moscada, bem como de excelente sabor páprica espanhola. Versões molhadas da salsicha deve ser ensinado nas carcaças através de um funil, enquanto Morcilla com arroz e outros ingredientes de ligação às vezes é firme o suficiente para passar por um stuffer salsicha convencional.

América Latina Morcilla

Variações sobre Morcilla são feitas em todo o mundo latino - a partir de Puerto Rico pela América do Sul e Central. Como as versões feitas por seus antepassados ​​espanhóis, estas formas regionais de Morcilla variar. Alguns são feitos quase inteiramente de sangue, enquanto outros incluem enchimentos amido, gordura de porco ou carne de porco picada ombro. Uma característica distintiva é que versões latinas são normalmente temperada menos do que seus equivalentes espanhóis, deixando o foco firmemente sobre o sabor rico do próprio sangue.

Localizando e usando Morcilla

Se você vive um uma área com uma comunidade latino-ativo, que é provavelmente o primeiro lugar para procurar Morcilla. Mercados e delicatessens pode vender várias marcas, especialmente se eles clientes do serviço de vários países de origem. Se você tiver sorte, você pode encontrar açougueiros que fazem o seu próprio a partir do zero. Espanhol Morcilla pode ser encontrada em delicatessens de luxo e supermercados gourmet, ou encomendado a partir de fornecedores on-line. Seções ou links de Morcilla pode ser cozido todo, mas eles são tipicamente cortada para fritar e grelhar assim que a superfície pode crisp. Em Espanha, Morcilla é muitas vezes frito em azeite, mas também faz uma adição saboroso a sopas ou ensopados, arroz ou pratos de feijão.