Se você olhou atentamente para os rótulos das embalagens de sobremesas congeladas ultimamente, você pode ter notado que muitos são rotulados "sobremesa leiteria congelado" em vez de "ice cream". Isso ocorre porque muitas dessas sobremesas não atender às exigências da US Food and Drug Administration a ser chamado de sorvete. Estes regulamentos exigem sorvete de ter um certo teor de sólidos do leite, gordura e ar, e eles colocar alguns limites sobre os ingredientes permitidos.

Teor de Sólidos

Para um produto lácteo congelado para ser chamado sorvete, cada galão precisa de ter pelo menos 1,6 libras de sólidos totais. A quantidade de sólidos de leite sem gordura requerido varia com base na quantidade de gordura de leite contém o sorvete. Gelado com 10 por cento de gordura de leite necessita de ter pelo menos 10 por cento de sólidos de leite sem gordura. Com cada por cento de aumento na gordura do leite até 14 por cento, a percentagem de sólidos de leite sem gordura necessária diminui em 1 por cento, assim que um sorvete regular com 14 por cento de gordura do leite deve conter apenas 6 por cento de sólidos do leite desnatado. Sorvete não pode conter mais do que 1,4 por cento de sólidos de gema de ovo, caso contrário, precisa de ser vendido como creme congelado.

Teor de Gordura

Sorvete regular tem de ter, pelo menos, 10 por cento de gordura de leite. Sorvetes que têm 25 por cento menos gordura do que a versão regular pode ser rotulado e aqueles "gorda, reduzido" ou com 33 por cento menos calorias ou 50 por cento menos gordura do que sorvete regular pode ser chamado de "light" sorvete. Uma porção meia-taça de sorvete deve ter menos de 0,5 grama de gordura a ser considerado "magro" e não mais de 3 gramas de ser chamado "baixo teor de gordura."

Conteúdo Air

Chicotear ar para gelado torna mais leve e mais macio e é, por vezes, usada para reduzir o conteúdo de gordura. No entanto, sorvete deve pesar pelo menos 4,5 libras por galão. Economia e gelo regular de cremes muitas vezes apenas cumprir este requisito, enquanto cremes premium e superpremium gelo tendem a conter menos ar e mais gordura, razão pela qual eles tendem a gosto mais rico e mais cremoso.

Potenciais Ingredientes

Sorvete pode conter um ou mais de uma longa lista de ingredientes à base de leite, mas não deve conter qualquer outra gordura alimentar excepto que ocorre naturalmente em ingredientes adicionados para o sabor, tais como porcas ou chocolate. Ele pode conter quaisquer adoçantes aprovados, bem como ambos aromatizante artificial e natural. A etiqueta vai mostrar se ele contém aromatizante mais natural ou artificial. Por exemplo, sorvete de chocolate contém apenas aroma de chocolate natural, enquanto sorvete com sabor de aroma de chocolate contém mais natural, mas também alguns aromatizantes artificiais. Se o sabor artificial é usado em maior quantidade ou o único sabor, o rótulo deve dizer que é artificialmente sorvete de chocolate com sabor.