Culinária indiana é em grande parte vegetariana, contando com uma variedade de legumes, ervas aromáticas e da bondade de produtos frescos em vez de carne ou de estoque para dar camadas de sabor aos pratos. Purê de tomate, um grampo na culinária indiana, é tradicionalmente feita a partir de tomates frescos que foram branqueados, descascados, puré e cozido. Porque ele é usado em uma variedade de alimentos todos os dias e pratos, muitos cozinheiros domésticos na Índia preferem fazer seu purê de tomate a partir do zero.

Diferenças na Purê

Muitos cozinheiros domésticos em os EUA pensam purê de tomate é intercambiável, um ingrediente com tomates enlatados esmagados e molho de tomate, que são usadas mais comumente em pratos de estilo italiano. Na culinária indiana, purê de tomate é feito de tomates crus, não enlatados, e misturado até ficar homogêneo. O purê de tomate é que se pode vazar e não muito grosso, e é freqüentemente usado por a colher de sopa para fornecer uma base suave para pratos indianos. Sem especiarias estão em tradicional purê de tomate indiano, mas tradicionalmente, vinagre, sal e açúcar são adicionados para ajudar a preservá-la.

Preparação e Par-ebulição

Matérias-primas tomates frescos de seu jardim ou mercearia são o ingrediente mais importante para o purê de tomate indiano. Tomates são escaldados antes da mistura para preservar a sua cor brilhante e facilitar a remoção da pele fácil. Após a lavagem, corte um "X" superficial nas extremidades de seus tomates, mesmo para cozinhar e descamação rápido. Trazer água suficiente para cobrir os tomates para ferver turvo, e cuidadosamente solte no fruto usando um par de pinças de cozinha. Uma vez que a água retorna para ferver, desligue o calor para baixo para médio-baixo e deixe ferver por 10 a 15 minutos até que a pele começa a descascar.

Peeling e Processamento

Antes de manusear, arrefecer os tomates, transferindo-os para uma tigela e cobrindo-as com água fria da torneira. As peles descolar-se facilmente; descartá-los ou usá-los para sambars sabor, guisados ​​quente e azedo indianas temperado com pasta de tomate ou de tamarindo. Para fazer um, grosso purê de tomate suave, retire as sementes através do corte a fruta ao meio e escavá-los para fora antes do processamento; deixando nas sementes acrescenta líquido e um ligeiro sabor amargo. Coloque os tomates preparados em um liquidificador ou processador de alimentos, sem água e zumbido até conseguir a suavidade desejada.

Preservar e Armazenamento

Purê de tomate fresco tem a duração de dois a três dias na geladeira. Para aumentar a sua vida de armazenamento, congelar o purê em sacos zip-top estilo ou bandejas do cubo de gelo para uso na culinária indiana cotidiana. Para aumentar a vida de prateleira de refrigeração, cozinhar o purê com sal e quantidades iguais de vinagre e açúcar - cerca de 1/4 colher de chá por 4-5 tomates - e ferver no fogão até engrossar. Despeje o purê em frascos ou recipientes esterilizados. Este não é o mesmo processo como conservas, mas puré cozido com um conservante e armazenadas num recipiente estanque ao ar continua num frigorífico durante até duas semanas.

Purê fresca e grossa

Para um purê de tomate grosso, o ingrediente em alguns pratos indianos, o tomate é cortado em pedaços maiores. Este tipo de puré é feita a partir de matérias-tomates, maduros ralado sobre a parte mais dura de um ralador de queijo. Deslize o tomate ao longo do ralador até que as garras da pele, e ralar o tomate, permitindo que os sucos de cair em uma tigela. O grupo vontade pele para cima e recolher em sua mão; descartá-lo. Se as lâminas de pele em todo o ralador e doesnâ € ™ t de capturas, cortar fora um pequeno pedaço com uma faca para ajudar.