Um metabolito primário é um produto essencial para a sobrevivência de um organismo. Metabolitos primários são produzidos durante o crescimento; quando os nutrientes disponíveis são absorvidos, e cessa o crescimento do organismo muda para o metabolismo secundário. Os cogumelos são os corpos de frutificação de uma vasta massa de myccorizhae invisível que aparecem perto do fim de um ciclo de crescimento. Quando consumidos, eles geralmente contêm metabólitos primários e secundários.
Comuns Primária Metobolites
Boletes selvagens são considerados um alimento de saúde na Europa.
Todos os cogumelos produzem alguns metabólitos em comum. Ácidos graxos, proteínas, açúcares, carboidratos e vitaminas toda a ajuda no crescimento do organismo. Estes metabolitos fazer o cogumelo um alimento altamente valorizado. Os fungos são uma boa fonte de ácido cítrico tais que eles são usados para produzi-lo comercialmente. Os ácidos gordos complexos, presentes na maioria dos cogumelos estão a ser amplamente estudada como auxiliares dietéticos para melhorar os radicais livres no sangue e como anti-oxidantes.
Comer cogumelos silvestres
Cogumelos selvagens pode ser uma delícia gourmet.
Enquanto cogumelos não são uma fonte significativa de proteína, eles são muito mais elevados em proteínas e ácidos gordos do que a maioria dos vegetais. Cogumelos silvestres são procurados por seu sabor e não para os seus benefícios para a saúde, apesar de um estudo dos principais metabolitos em tais cogumelos selvagens como as espécies Boletus mostram que eles são ricos em antioxidantes. Existem 10 mil espécies de cogumelos em todo o mundo e desses, apenas alguns são comestíveis, e apenas um punhado de espécies são cultivadas.
Crescer Cogumelos selvagens
Cultivadas cogumelos "selvagens".
Estudos mostram que os cogumelos selvagens com metabolitos desejados podem ser cultivadas em meios que irão melhorar os nutrientes. Um estudo mostra que a adição de selenito de sódio ao meio de crescimento do cogumelo vai produzir um cogumelo com níveis mais elevados de selénio. Outro estudo indica que o aumento do nitrogênio disponível para o selvagem giganteus cogumelo Leucopaxillus aumentou os ácidos orgânicos que produziu. Como fungos selvagens estão sendo estudados para o valor medicinal de seus metabólitos secundários, os metabolitos primários são encontrados para ter um grande valor nutricional.
Micotoxinas
O Amanita mortal. Mesmo tocá-lo pode conduzir a efeitos tóxicos.
Muitos cogumelos selvagens produzir metabólitos que são prejudiciais ou até mesmo fatal para o corpo humano se ingerido. Cuidados devem ser tomados ao identificar e colher cogumelos selvagens. Comer a espécie Amanita pode resultar em morte, e se o paciente sobrevive, ele sofre danos permanentes ao fígado e rins. Morels falsos, tão difícil de diferenciar do morel muito procurado, pode resultar em sintomas de intoxicação alimentar dolorosas. As micotoxinas podem ser um metabolito primário ou secundário; a linha de definição é difícil de determinar e nunca se deve assumir que um jovem de cogumelo é mais seguro para comer do que um plenamente desenvolvido.