Um mandoline, também conhecido como um cortador de japonesa, é um utensílio de cozinha que é usada para cortar frutos e vegetais em fatias finas e mesmo. É um grampo em cada cozinha profissional, mas está sendo cada vez mais utilizado por cozinheiros domésticos também. Venerável cozinhar diva Martha Stewart tem chamado a mandolina como um must-have para a cozinha. (Ver referência 1)

Tipos

A mandolina, também conhecido como um bandolim, é uma peça plana retangular de plástico, metal ou cerca de oito polegadas por três polegadas de madeira. A parte superior é geralmente articulado com um conjunto de duas pernas que saem de modo que o mandoline pode ficar em sua própria como um cavalete. Alguns bandolins tem uma alça em uma extremidade e não têm pernas. Estes destinam-se a ser realizada com uma mão enquanto com a outra mão para operar o bandolim. Em ambos os tipos de mandolinas, uma lâmina afiada é definido perto do meio da face que corre ao longo de toda a largura.

Bandolins para chefs profissionais são geralmente feitos de aço inoxidável e pode custar mais de $ 200. Muitos menos caros bandolins estão agora disponíveis para cozinheiros domésticos a partir de aproximadamente US $ 25.

Função

Uma fruta ou legume é executado para baixo a face da mandolina rapidamente. À medida que passa sobre a lâmina, uma pequena fatia do que ela é cortada em seguida, desce para a superfície por baixo do bandolim. O movimento é repetido rapidamente, empurrando a comida para cima e para baixo sobre a face da mandolina, criando fina, mesmo corta.

A maioria dos mandolinas no mercado têm lâminas ajustáveis ​​de modo que a espessura das fatias pode ser controlada. Uma batata, por exemplo, pode ser cortado finamente para batatas fritas em fatias ou mais grossas, que pode, então, ser cortado em tiras de batatas fritas. A maioria dos mandolinas também terá vários tipos diferentes de lâminas que podem ser utilizados de forma intercambiável para produzir cortes julienne, waffle ou onduladas.

Usos

Qualquer receita que pede fatias de uma pequena fruta ou vegetal é um aplicativo perfeito para o bandolim. Isto é especialmente verdade para as receitas que envolvem algum método de cozimento; a comida fatias MANDOLINES em espessuras consistentes e isso pode ser útil na cozinha porque fatias grossas demoram mais para cozinhar do que as mais finas.

O bandolim é uma ferramenta útil para fazer batatas fritas, batatas fritas, tortas de frutas, tortas, tartins, gratinados e saladas. A abobrinha pode ser executado longitudinalmente para baixo o mandoline criando, tiras longas e finas que podem ser usados ​​no lugar de macarrão em um prato de massa vegetal zucchini.

Inconvenientes

O bandolim é de apenas cerca de três polegadas de largura, por isso não vai funcionar bem em qualquer fruta ou vegetal que é mais amplo do que isso - como abacaxi ou grande pimentões - a menos que sejam primeiro corte em pedaços menores.

A mandolina pode ser uma ferramenta muito perigosa, e muitas pessoas cortar seus dedos na lâmina afiada. A maioria dos bandolins vêm com um pedaço de equipamento de segurança chamado de "pusher". Geralmente é um disco com um botão no topo para segurá-la por e tem pequenos picos no fundo para agarrar a fruta ou vegetal. O propulsor deve ser utilizado para mover os alimentos para cima e para baixo a mandoline para evitar acidentes.