Às vezes, sucos vermelhas aparecem na superfície de carnes como eles cozinham, ou escorrer para fora na frigideira ou panela. Para cozinheiros inexperientes ou comedores escrúpulos, este pode ser desconcertante, porque o aparecimento de sangue nem sempre é apetitoso. Na verdade, o líquido vermelho raramente é sangue, e sua aparência é perfeitamente normal quando as carnes são cozidas.

Calor e Proteína

Os líquidos razão escapar de sua carne como ele cozinheiros tem a ver com o comportamento de proteínas quando aquecido. Quando eles estão aquecido suavemente, as proteínas em sua carne começam a tornar-se firme, assim como fazem em um ovo como é fervida. À medida que o calor continua a subir reforça as ligações dentro das moléculas de proteínas e que, por sua vez, faz com que eles se contraiam. É por isso que hambúrgueres geralmente encolher na grelha, e por que um bife bem feito é menor do que um bife idêntico preparados a médio raras. Os tecidos musculares na carne conter uma percentagem relativamente elevada de líquidos, e quando o contrato e células encolher, uma parte desses líquidos será forçado para fora.

Geralmente não é Sangue

Pode ser desconcertante ver o que parece ser sangue saindo de sua comida, mas que geralmente não é o que você vê no seu prato ou na panela. Geralmente é água contendo mioglobina e citocromos, duas substâncias que transferem o oxigênio necessário para alimentar os músculos como eles fazem o seu trabalho. Ambos contêm ferro, o que significa que eles ficam vermelhos na presença de oxigênio. Como a carne progride de rara para o bem-feito, eles sofrem uma alteração química, perdendo a sua cor rosada. É por isso que, em carnes totalmente cozidos, os sucos se tornam claras. Até que ponto, sucos escapando da carne vai olhar vermelho ou rosa em sua bandeja de cozimento.

Mas às vezes é

Ocasionalmente, você verá genuína ooze sangue de suas carnes como eles estão cozinhando. Às vezes você verá um local de florescimento vermelho escuro em um pedaço de carne ou carne de porco como grades, ou assistir a algumas gotas escoar a partir do osso de uma perna de frango como ele batatas fritas. O sangue está contido dentro de pequenos capilares, veias e outros vasos sanguíneos que, por vezes, não são aparadas das carnes cortadas. Em pés de galinha, por exemplo, é geralmente a partir da artéria femoral que atravessa a coxa. Enquanto você cozinhar a carne para sua temperatura recomendada, isso não é nada para se preocupar.

Saber a diferença

Depois de entender que há uma diferença entre os dois tipos de fluidos, é fácil de reconhecer. Os sucos vermelhos agrupamento na parte superior do seu hamburger são sempre mioglobina, a partir de dentro dos tecidos musculares da carne moída. Sangue real é sempre uma mais profunda, mais vívido vermelho, e ele virá a partir de um local específico em vez do corte como um todo. Sucos de cozinha rosa são bons no sector da carne de porco ou mesmo, mas deve ser evitada em frango. Se os sucos executar claro a partir a perna de um pássaro, mas contêm uma pequena poça de sangue vermelho brilhante, o frango ainda é provavelmente seguro. Se você estiver incerto, usar um termômetro de cozinha para buscar a carne atingiu a temperatura segura recomendada.