Bifes da carne governar a grade verão, mas eles não são o único jogo na cidade. Na verdade, jogo - sob a forma de bifes bisonte - faz uma das melhores alternativas. Bison são dimensionados steer-e são cortadas da mesma maneira, então você não terá que aprender novos nomes para seus bifes favoritos. Por outro lado, bisonte não cozinhar em exatamente da mesma forma como a carne, então você precisará ajustar a sua técnica de grelhar para combinar suas características nuances.
Lean and Low
Bovinos de corte são criadas selectivamente por sua capacidade de embalar em gordura, uma tendência que é acentuada pela dieta rica em grãos lhes é dada no confinamento. Isto significa que a carne é bem-marmoreado, com costuras abundantes de gordura que funciona através de seus bifes. Isso não é o caso com o bisonte, que é muito magra. Isto é importante porque a gordura é um isolante, protegendo seu bife de overcooking e mantê-lo úmido. Para compensar essa falta de marmoreio, você vai precisar para cozinhar seus bifes bisonte a uma temperatura mais baixa e por um tempo mais curto.
Primeiro Passo
Temporada seu bife bisonte simplesmente, polvilhar com sal grosso, pelo menos, 45 minutos a 1 hora antes do tempo. Isso proporciona um tempo adequado para o seu bife para absorver o sal e ser temperado a partir de dentro, ao invés de simplesmente ter uma superfície salgada.
Passo Dois
Acenda sua grade e trazê-lo para uma temperatura de 300 a 325 graus Fahrenheit. Se você estiver usando o carvão vegetal, o carvão deixe queimar passado a fase normal de cozimento, até o casaco de cinza ligeiramente obscurece seu brilho vermelho.
Terceiro Passo
Grill seus bifes para 6 a 18 minutos, dependendo de sua espessura eo grau de cozimento que você está procurando. Transformá-los regularmente durante o seu tempo de cozimento, então eles vão cozinhar uniformemente sem um lado tornando cozido e seco.
Passo Quatro
Teste seus bifes para cozimento com um termômetro de cozinha. Bison é mais suculento e mais saborosos no médio-rara e médio, ou uma temperatura interna de 125-135 F. Quando cozido médio passado e para a faixa de bem-feito, bisonte tende a tornar-se seca - por causa de sua falta de isolamento de gordura - e também podem desenvolver estranhas, sabor notas de fígado-like.
Passo Cinco
Remover seus bifes bisonte do grill quando eles atingiram a temperatura correta e descansá-los por alguns minutos antes de servir em uma placa de corte ou placa pré-aquecida.
Dicas
• Ao invés de cozinhar seus bifes inteiramente em fogo moderado, uma técnica alternativa apela para um dos lados da grelha para ser quente e outro para ser muito mais frio. Sear seus bifes bisonte no lado quente da grelha, seja no início ou no final do seu tempo de cozimento, e fazer a maior parte de sua cozinha no lado frio com tampa de sua grade para baixo.
• Se você normalmente tart seus bifes com marinadas, molhos e fricções de especiarias, dar aqueles de um descanso nas primeiras vezes você cozinha com bisões. Tem um sabor mais delicado do que a carne mainstream, e uma vez que você provavelmente vai pagar um prémio para bisonte, faz sentido para apreciá-lo em seus próprios méritos. Uma vez que você está mais familiarizado com o bisonte, você vai ser melhor capaz de selecionar temperos que complementam, mas não sobrecarregam a carne.
• O Conselho Bison sugere que reduzir o seu tempo de cozimento e temperatura em um terço é uma regra útil para cozinheiros bisonte novatos.
• Bison é muito diferente de carne mainstream, mas surpreendentemente similar à carne alimentados com capim nas suas características de cozimento. Se você costuma cozinhar carne alimentados com capim, você pode aplicar as mesmas técnicas com confiança para bisões.
Aviso
Para fins culinários, bisonte é melhor servido pelo médio raro raro. No entanto, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos sugere que serve todos os animais de caça a 160 F ou bem feito para minimizar o risco de doenças transmitidas por alimentos a partir de bactérias ou parasitas. Esta diretriz é mais pertinente para os animais selvagens capturados, embora o USDA não diferencia. Tal como acontece com raras carne ou ovos moles-yolked, cada cozinhar ou jantar deve decidir se deseja seguir preferência pessoal ou os padrões do USDA.