O filé mignon é um dos cortes mais naturalmente do concurso e mais magros de carne bovina. Estas qualidades, junto com seu sabor suave, faça o lombo particularmente desejado pelos cozinheiros e diners alike ea alta demanda por lombo é refletido em seu preço elevado. O lombo é um longo, cônico, músculo cilíndrico cerca de 2 pés de comprimento e 5 polegadas no seu maior diâmetro. O lombo abrange dois cortes primários de carne de bovino, o lombo curto eo lombo.

Tenderloin assado

Toda a carne sem cortes lombo é chamado o lombo assado. Como o nome indica, torrefação é o método de cozimento preferida para todo o lombo. Para garantir que o assado de lombo de cozinheiros uniformemente, a maioria das receitas recomendamos que a extremidade cónica fina do lombo de ser dobrado sob e amarrado com barbante de açougueiro para produzir um assado de tamanho uniforme e espessura. Recomenda-se que o assado lombo ser preparados muito raro, raro ou médio raras, o que corresponde a uma temperatura interna na gama de 115 ° F - 140 ° F (46 ° C - 60 ° C). Overcooking qualquer corte do lombo de derrotas a finalidade de pagar um preço premium para este concurso corte de carne bovina.

Chateaubriand

Há um debate em curso no mundo culinário sobre o que exatamente o corte Chateaubriand é ou se é propriamente um corte de carne ou simplesmente a receita homônimo. De um modo geral, se um corte de lombo no caso do açougueiro é chamado de Chateaubriand, ele vai olhar como uma pequena assado ou um corte de bife grosso da seção central do lombo. Tradicionalmente, a receita Chateaubriand serve duas pessoas, por isso, um corte de lombo Chateaubriand pode ser de 3 a 5 polegadas de espessura e pesam 12 a 16 onças.

Filet Mignon

Talvez o corte mais familiar do filé mignon é a espessura, single-porção de bife chamado de filé mignon. Açougueiros franceses são mais específicos do que os seus homólogos americanos sobre a secção do lombo de filé mignons que são cortadas. Açougueiros franceses cortar bifes de filé mignon exclusivamente a partir da extremidade menor do lombo onde a carne mais tenra é encontrado. Para açougueiros americanos, um filé mignon é um bife cortado a partir de qualquer parte do lombo. Para aumentar a confusão, filé mignon também pode ser chamado de filé bife, carne filé, filé de boeuf, tournedos, ou bife simplesmente tenderloin.

Porterhouse e t-bone bifes

Tecnicamente falando, Porterhouse e filé mignon não são cortes de filé mignon embora cada tipo de steak não incluem uma porção de filé mignon ao longo de um lado do bife. Ambos os tipos de carnes são cortadas de carne lombo curto, onde o topo do lombo eo lombo se encontram. Carnes Porterhouse são cortados mais para trás no lombo curto, onde o lombo é mais espessa e, como resultado, têm uma proporção maior de lombo de filé mignon.