O chocolate é um alimento intrigante - sólido na embalagem mas a derreter na boca. . . e os dedos. . . e seu guardanapo. . . ea saia você só tinha lavado a seco. Para fazer uma cobertura de chocolate no-melt (talvez melhor descrito como menos-melt), você precisará empregar uma técnica chamada têmpera. Para temperar o chocolate para fazer doces ou cobrindo frutas ou até mesmo sorvete, siga os passos abaixo.

Instruções

1

Cortar em pequenos pedaços de chocolate. Método dupla caldeira: Coloque o chocolate em cima da dupla caldeira, em seguida, aquecer a água em fogo médio. Assista e mexa o chocolate como ela derrete, diminuindo o calor assim que começa fusão.
Mexa até que o chocolate é quase derretido, retire do fogo e mexa até que todas as peças são fundidas. Chocolate vai ser grossa, lisa e brilhante. Seu chocolate é agora temperada. Deixe o chocolate fresco para cerca de 85 graus (um pouco abaixo temperatura corporal humana; ele vai se sentir morna ao toque, mas ainda líquido). Despeje sobre doces ou frutas a ser revestida.

2

Cortar em pequenos pedaços de chocolate. Forno método: Coloque pedaços de chocolate (alguns cozinheiros sugerem única 3/4 de pedaços de chocolate) na bacia e quente no muito baixa (120 graus) forno até quase derretido. Retire do forno, acrescentando quaisquer peças reservadas do chocolate; mexa até que tudo seja apenas derretia. Proceda como acima.

3

Re-quente de chocolate muito pouco, se ele começa a solidificar durante a utilização. Mantenha a temperatura baixa e aquecimento lento, para evitar o superaquecimento de chocolate, o que tornará mais fina e corrimento.

4

Armazene itens revestidos com chocolate temperado fresco à temperatura ambiente. Tal como os chocolates em caixa em forma de coração, eles vão permanecer sólido até comido.

Dicas:

• Aprender a têmpera de chocolate pode levar um pouco de prática. A chave para fazer isso bem é para manter a temperatura baixa e derretimento lento. Pratique uma ou duas vezes antes de embarcar em sobremesa por empresa. Sempre trazer chocolate para os alimentos a serem revestidos. Mergulhando alimentos em chocolate para revesti-los vai afetar o delicado equilíbrio criado por têmpera.
• Mantenha todos os utensílios completamente seco. Água de qualquer forma faz granulado de chocolate - mesmo o vapor a partir de um excesso de entusiasmo aquecida banho-maria. Um chocolate liso pode ser produzido através do arrefecimento dos resultados granuladas e adicionando uma colher de chá de óleo ou gordura branca cozinhar para uma segunda fusão lenta, mas esta solução não é infalível.