Seu açougueiro pode incluir o pescoço de ganso, fígado e moela - aka "miudeza" - em sua compra, e por boas razões. Alguns admiradores gostam de fritar esses bits na manteiga e comê-los por conta própria; a maioria usa os miúdos para estoque molho. De qualquer maneira, o pescoço e moela tem um sabor delicado gordos, enquanto que o fígado tem um sabor ligeiramente amargo. Juntos, eles fazem uma iguaria rápido ou um estoque simples que é perfeito para um molho leve.

Instruções

Giblets Pan-fried

1

Lave o pescoço, fígado e moela em água fria e aparar tanta gordura e membranas a partir deles que puder.

2

Adicione 1 colher de sopa de manteiga numa frigideira por meia libra de cabidela. Coloque a panela no fogão e pré-aquecer a médio. Mova a manteiga em torno da panela com pinças para revestir todo o fundo.

3

Coloque o pescoço, fígado e moela na panela com pinças e frite-os por pelo menos três minutos de cada lado. Lave as pinças.

4

Remover algumas peças da panela e cortada no meio de cada um para ver se eles são feitos. Eles devem ter uma cor cinza claro dentro sem vermelho.

5

Coloque os miúdos acabados em um prato forrado com papel toalha e seque-os para remover o excesso de óleo.

Giblet da

6

Lave o pescoço, fígado e moela em água fria e aparar tanta gordura e membranas a partir deles que puder.

7

Adicione o pescoço, fígado e moela de uma panela com sete copos de água por meia libra de cabidela.

8

Levar a água para ferver enquanto você corta uma cenoura média, uma cebola grande e um grande estoque de aipo por meia libra de cabidela. Corte os legumes em pedaços de aproximadamente 1 polegada de diâmetro.

9

Escumar qualquer espuma na panela com uma colher. Adicione os legumes junto com sal e pimenta a gosto, três dentes de alho e outras especiarias que você gosta. Tomilho e salsa vão bem com estoque ganso.

10

Reduzir a temperatura a baixo, agita-se todos os ingredientes e colocar a tampa na panela. Permitir que o estoque para ferver por cerca de três horas.

11

Coe o líquido em uma tigela grande e descarte os sólidos.

Dicas:

• Cabidela ou estoque giblet refrigerar pan-frito dentro de duas horas de cozimento, ou uma hora se a temperatura ambiente é de 90 graus Fahrenheit ou superior.