Você pode entrar em assar frango ao estilo indiano por graus - literalmente. O cânone de frango receitas indianas, que é pesado em frango - "murgh" - cozinhado em molhos, inclui um punhado de opções forno assado. Enquanto alguns pratos contar com temperaturas de torrefação ocidentais típicas de cerca de 375 a 400 graus Fahrenheit, o frango tandoor clássico requer tanto calor como você pode reunir. Isso significa que você vai ser estourar o limite de seu forno tradicional - ou mesmo a construção de um tandoor autêntica no seu quintal - para acertar mais perto de 500 F - ou mesmo 900 F.
Simples e Spicy
Se você quiser manter as coisas simples, para fazer Murghi Masaledar regulares - frango cozido picante - basta misturar cominho, páprica, pimenta caiena, açafrão, pimenta do reino e sal, junto com o alho com purê e suco de limão, em uma tigela. Esfregue os pedaços de frango com a mistura e deixe-os descansar em uma assadeira rasa na geladeira por três horas ou mais. Cozida em forno 400-F por 45 minutos, virou-se uma vez e regado com óleo vegetal, o frango acaba com uma cor avermelhada e um sabor que se harmoniza com arroz ou lentilhas Split.
Faux Tandoor
Para aproximar os resultados do tandoor, um antigo forno de barro em forma de um vaso ou ânfora, você pode pré-aquecer o forno em casa por uma hora para o seu calor máximo. Enquanto isso, o frango tandoori marinar de um dia inteiro antes do tempo. Em vez de usar um frango inteiro, como é viável numa tandoor, cortar um frango assar em pedaços e pele ele. Ou, você pode usar as pernas ou seios somente, se você preferir. Corte fendas na carne, cuidado para não bater qualquer osso, e aplicar uma marinada que consiste em uma pasta de iogurte, alho, gengibre, pimenta verde, garam masala (mistura de especiarias) e cebola. Asse em fogo máximo do seu forno por 25 minutos, até que as peças são apenas feito, sem rosa nos sucos que são executados quando picado com um garfo.
The Real Deal
Na Índia moderna ", o forno de barro - o tandoor - é utilizado para cozer pão, e no norte da Índia cozinhar no forno tandoor é uma especialidade", observa Joan Peterson, autor de Flatbreads furar a "Coma Smart na Índia." o barro poroso no interior do tandoor tempo suficiente para um minuto de tempo de cozimento, e frangos inteiros em espetos verticais cozinhar em apenas 10 minutos. E não é fora de questão para você configurar um tandoor em seu quintal, totalmente capaz de atingir 800-900 F. Você pode comprar unidades adaptadas para o restaurante comercial dos Estados Unidos, com o forno de barro folheados em aço inoxidável, ou construir o seu possui de tijolos refractários e vasos de terracota.
A Manteiga Variação
Se você ficar com o forno em cozinha ou configurar um tandoor no quintal, há um outro famoso prato que você pode criar com o seu frango tandoor - se você não quer servi-lo gostoso, como é - e isso é frango de manteiga , ou Murghi makkhani. Você mistura a massa de tomate, água, gengibre, garam masala, creme, pimentão verde, pimenta de caiena, coentro e suco de limão, juntamente com o sal eo açúcar. Este líquido agitada entra em manteiga derretida. Depois de um minuto, você adicione os pedaços de frango tandoori, com cuidado para não adicionar seus sucos também. Agita-se e apresentar o prato para a mesa.