Sous vide é uma forma de cozimento em que chefs de alimentos a vácuo-selo e depois cozinhá-lo por longos períodos de tempo sob a água a baixas temperaturas. Esta forma de cozimento requer um controlo preciso da temperatura durante longos períodos de tempo. Por esta razão, alguns chefs estão se voltando para aquecedores de imersão para cozinhar a comida.

Sous Vide

Para preparar a comida o método sous vide, alimentos são temperados e marinado com antecedência. Eles são então seladas em sacos e colocados em água quente. A temperatura precisa é mantida por um longo período de tempo, enquanto a comida cozinha. Desde que o alimento que foi preparado desta forma essencialmente foi mexido, pode ser terminado com luz pan cauterizada ou temperado para dar-lhe uma textura mais familiar e sabor.

Aquecedor de imersão

Um aquecedor de imersão foi desenvolvido pela primeira vez para servir a indústria médica. Segundo o site Omega.com, um aquecedor de imersão é um dispositivo tubular inserido em um bloco de metal para aquecimento. No entanto, para efeitos de cozimento, cozinheiros referem-se ao recipiente, como uma parte do aquecedor de imersão bem.

Benefícios

Chefs que usam o aquecedor de imersão para cozinhar dizer que os sabores são selados e que o alimento é cozido de forma mais uniforme em comparação com métodos tradicionais de cozinha. Além disso, um aquecedor de imersão requer menos monitorização porque controla com precisão a temperatura de cozimento. Se um chef precisa deixar um alimento cozinhar durante a noite, ele pode deixar o aquecedor de imersão enquanto ele se foi. Chefs do restaurante que cozinham no estilo sous vide também como que um grande número de itens de alimentos podem ser preparados com antecedência, o que lhes permite preparar alimentos de forma mais eficiente para horários de pico.

Inconvenientes

Apesar das maravilhas do sistema de aquecimento de imersão, cozinhar desta maneira não é sem seus inconvenientes. O custo médio de um aquecedor de imersão é de vários milhares de dólares. Além disso, um aquecedor de imersão cria um empate pesado no sistema elétrico. Normalmente, um aquecedor de imersão vai chamar cerca de 1.000 watts de potência.