Carne firme de salmão e concentração de óleos saudáveis ​​faz com que seja um ingrediente extraordinariamente versátil para os amantes de frutos do mar. Ele pode resistir a qualquer método de cozimento, e seu sabor suave, mas insistente complementa ambos os pratos sutis e corajosamente experientes. Alguns dos pratos mais delicados salmão caçar o peixe suavemente em líquidos saborosos, resultando em uma textura extraordinariamente macia e úmida boca-sensação. Para melhores resultados, a temperatura do líquido de cozimento devem ser bem abaixo de ebulição.

Proteínas e Temperatura

Para saber por que esse é o caso, é importante compreender como as proteínas reagem ao calor. A temperaturas moderadas, cadeias de proteínas tornam-se firme, mas permanecem um pouco macio. Enquanto as temperaturas sobem até o ponto de água e além, contrato de moléculas de proteína e aperte ebulição. Isso faz com que a carne tanto a encolher e endurecer. Ele também tem o efeito de apertar a umidade das fibras musculares, assim como uma esponja perde a umidade quando você apertá-lo. Em suma, cozimento de alta temperatura tende a tornar os alimentos difícil e seco. Um pedaço de filé de salmão tem gordura suficiente para permanecer suculento e agradável, mesmo quando cozinhados a altas temperaturas, mas cozimento a baixa temperatura produz uma textura mais delicada mais suave.

Temperaturas caça furtiva

A maioria das receitas para cozinheiros domésticos chamar para a caça furtiva líquido para ser levado a uma fervura, em seguida, para que a temperatura seja reduzida, enquanto os cozinheiros de peixes. Isto garante que a temperatura inicial irá ser suficientemente elevada para matar Salmonella ou outras bactérias que de outra forma poderiam sobreviver em ferver a baixa temperatura. A gama de temperaturas ideal para caça salmão é entre 160 e 180 graus Fahrenheit, baixa o suficiente para evitar qualquer endurecimento das proteínas ainda suficientemente elevadas para cozinhar o salmão num relativamente curto espaço de tempo.

Usando um termômetro

A essas temperaturas a caça furtiva líquido será bastante ainda, por isso é difícil manter a temperatura correta, sem a ajuda de um termômetro. Termómetros de sonda são os mais úteis, porque a sonda pode permanecer na água e fornecer temperaturas em tempo real. Alguns termômetros digitais vêm com um clipe para montagem sobre a bordo de uma panela ou frigideira, que também serve o propósito. Dependendo da sua temperatura a caça furtiva, porções de filetes de salmão vai demorar 10 a 13 minutos para cozinhar por polegada de espessura. Eles estão terminou quando eles estão opaco mesmo na parte mais espessa do filé.

Líquidos caça furtiva

Os dois líquidos caça furtiva tradicionais para os peixes são caldo de peixe e court-bouillon, caldo aromatizado altamente feita por fogo brando ervas e especiarias com vinho branco, vinagre de vinho e água. Ambos adicionar sabor suave ao salmão mas não limitar a sua escolha de molhos. Você também pode caçar salmão em vinho, cerveja, suco de frutas, azeite, molho de manteiga e muitos outros líquidos ou combinações de líquidos. Molhos espessos têm uma tendência a furar e queimar no fundo da panela, para que eles devem ser evitados, a menos que você é forno-caça furtiva.