A levedura é constituído por micro-organismos que fermento de pão através da fermentação de açúcares na massa. Sem fermento vivo, sua massa renderá uma fatia plana resistente. Muitos padeiros home não levam em consideração o fato de que as necessidades de levedura para ser mantido vivo, a fim de funcionar corretamente. Porque você pode comprar fermento em muitas formas e concentrações diferentes, você precisará ajustar as condições de armazenamento para cada forma diferente que você usa.

Ativo fermento seco

Levedura ativa é a forma mais comumente utilizada de levedura entre padeiros não comerciais; ele tem a vida de prateleira mais longa de todas as formas de levedura. Porque a maioria de sua umidade natural foi removido, levedura seca geralmente permanece vivo por três ou quatro meses em um pacote selado. Uma vez que você abrir o seu pacote de fermento, feche-a em um recipiente hermético e colocá-lo no frigorífico fresco e escuro. Tenha cuidado para não deixar o seu fermento em um pacote aberto, como a exposição ao oxigênio faz levedura despojo mais rápido. Dissolver este tipo de fermento na água morna antes de adicionar à farinha. Você pode adicionar mais um ano para a vida do seu fermento, mantendo-a selada em um freezer escuro.

Levedura prensada

Também chamado de "bolo de fermento," comprimido fermento fresco perece muito rapidamente. Quando se trata desta forma concentrada da levedura, a sua área de armazenamento mais frio, mais escuro e mais seco, melhor. Leveduras comprimidos só duram três ou quatro semanas na geladeira, mas pode ser mantido vivo no congelador por até seis meses. Se você escolher esse método de armazenamento, lembre-se de descongelar o bolo de levedura antes dissolvendo-o em água e adicionando-o à farinha. Porque levedura prensada já contém umidade, contato com a umidade adicional irá torná-lo estragar mais rápido, verifique se o fermento é armazenado longe de líquidos que podem generalizar.

Levedura rápida ascensão

Rápido levedura subindo parecido com levedura seca ativa e pode ser armazenado em condições semelhantes. Este tipo de levedura funciona melhor quando selado em um recipiente hermético matizado para impedir a entrada de luz e oxigênio. Você pode armazená-lo no armário por três ou quatro meses ou até à data de validade. Como fermento biológico seco, mantendo-o na geladeira vai estender sua vida útil. Rápidas grânulos origem de levedura são maiores do que os da levedura seca instantânea e activo; eles normalmente contêm vários potenciadores de levedura adicionados. Projetado para ajudar a massa crescer rapidamente, não é ideal para artesão crescentes lento pães.

Fermento instantâneo

Como rápida ascensão levedura, fermento instantâneo às vezes carrega o rótulo de "levedura máquina de pão." Aprimorado com ácido cítrico, os rendimentos de leveduras instantâneas muito cheio, pães macios de pão que precisam de menos tempo de ascensão. Crescido com mais nutrientes e seca mais profundamente do que a levedura seca activa, instant não precisa ser "à prova" em água morna. Sua extrema potência significa que você pode usar levedura menos instantâneas em uma receita do que você faria seca ativa. Esta levedura permanece vivo mais longa quando armazenado em um frasco de vidro na geladeira. Fermento instantâneo é ainda mais sensível à umidade do que seca ativa, então recoloque a tampa rapidamente cada vez que você abrir o recipiente para evitar deixar no ar úmido.