Quando você pensa de panquecas, provavelmente você acha da comida tradicional pequeno-almoço americano servido com xarope e fruta, mas panquecas são um dos alimentos mais antigos. Historicamente, panquecas foram servidos como pães ázimos planas ou fermentado com levedura. Em sua cozinha, panquecas, provavelmente, obter a sua luz, textura macia de fermento em pó - um ingrediente rápida, conveniente e confiável para fermentação panquecas.
Fermento
Fermento em pó é um agente de fermentação, semelhante ao fermento e bicarbonato de sódio. Quando misturado com um líquido, que faz com que as bolhas de dióxido de carbono de modo a formar na massa. Essas bolhas criar uma luz, textura macia. Sem um agente de fermentação, como o fermento em pó, panquecas seria um tipo de massa fina e crocante - plano e bastante difícil.
Gosto
O bicarbonato de sódio é uma substância alcalina que deve combinar-se com um ácido, tal como o vinagre, melaço ou sumo de limão, de modo a formar dióxido de carbono. A maioria das receitas básicas panqueca não chamar para um ácido, por isso, o bicarbonato de sódio não funciona. Fermento em pó contém substâncias ácidas e alcalinas para que ele funciona sem ácido adicional, que é por isso que é a escolha certa para fermentação panquecas. Até mesmo receitas panqueca buttermilk, que não contêm um ácido, geralmente pedem fermento em pó, em vez de bicarbonato de sódio. Isto é porque o bicarbonato de sódio neutraliza o ácido no soro de leite coalhado, destruindo a sua característica de sabor picante.
Quantidades
Em geral, a maioria das receitas panqueca normalmente chamada para 1 a 2 colheres de chá de fermento em pó para clarear as panquecas. Há uma fórmula específica, no entanto, para determinar o quanto de fermento em pó para adicionar. Utilize pelo menos 1 colher de chá de fermento em pó para cada 1 xícara de farinha na receita. Adicionar um 1/2 colher de chá de fermento em pó adicional para cada 1 xícara de farinha. Por exemplo, se a sua receita chama para 3 xícaras de farinha de trigo e 1/2 xícara de blueberries, adicione 4 colheres de chá de fermento em pó 1/2.
Substituições
Se você não tem o fermento em pó, você pode substituir o bicarbonato de sódio em uma pitada. Basta adicionar um ingrediente ácido para a massa de panqueca, tais como soro de leite coalhado. A relação típica seria de 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio para 1 xícara de leitelho. Você também pode fazer o seu próprio fermento em pó através da combinação de duas peças de creme de tártaro com 1 parte de bicarbonato de sódio e 1 parte de amido de milho. O creme de tártaro atua como um acidificante e o amido de milho impede de aglomeração.