Quando alguma pessoa inteligente cunhou a frase "Se cozinhar é uma arte, então cozimento é uma ciência", uma verdade essencial foi capturado. Um rápido gosto de um cozido em fogo brando pode levar você a polvilhe casualmente em mais de manjericão, mas seus crosta de torta ribeiros receita não há tais mudanças, contando como faz em exatidão para produzir resultados sempre deliciosos. Para obter essa consistência, que ajuda a compreender as abreviaturas utilizadas em receitas, incluindo o que uma capital T representa.
Big T, Little T
Não foi até os anos 1800 que uma medição padronizada para colheres e colheres de chá foi introduzido. Antes dessa data, a maioria dos padeiros foram simplesmente usando suas peças talheres como ferramentas de medição, ou seja, resultados de receita poderia ser amplamente inconsistentes de uma casa para outra. Colheres de medição de hoje são padronizados, e conjuntos normalmente incluem uma colher de chá de 1/4, 1/2 colher de chá, 1 colher de chá e 1 colher de sopa de medição. É aqui que a receita taquigrafia entra em jogo: Um capitólio T significa uma colher de sopa e uma minúscula t é um atalho para uma colher de chá. É uma distinção importante; confundindo as duas especiarias ao adicionar ou um agente de fermentação a uma receita poderia ser um divisor de águas indesejável.
Truques de medição
Saber alguns truques antes de usar suas colheres de medição irá ajudá-lo a obter melhores resultados. Antes de adicionar bicarbonato de sódio, fermento em pó, açúcar ou sal a uma receita, agitar o recipiente para soltar os ingredientes. Retire uma colher de empilhamento, e nivelá-lo com a borda lisa de uma faca ou espátula. Quando uma receita pede açúcar mascavo, embalá-lo na colher com o dedo antes de estabilizar-lo; o ar precisa ser pressionado para obter uma medida precisa. Qualquer gordura sólida, tais como manteiga ou gordura também precisa de ser pressionado para dentro da colher de sopa para eliminar quaisquer bolhas de ar.
Considerações sobre design
O pessoal da Cooks Illustrated passou um tempo comparando os prós e contras de diferentes colheres de medição, finalmente chegando em alguns critérios. Ao escolher um conjunto de colheres de medição, considere, por exemplo, quantas vezes colheres de medição deve mergulhar em pequenos recipientes (pense especiarias) para recuperar ingredientes. Selecionando colheres com alças estreitas, retas e leves que não são excessivamente longo pode fazer este trabalho mais fácil. Outra dica favorito era comprar colheres de medição pendurado em um anel - é eliminado cavar através de gavetas para encontrar uma colher que está desaparecido.
Mais Receita Taquigrafia
Agora que você está mais experiente para capitólio e minúsculas Ts, você pode querer resolver alguns outros tipos de receita taquigrafia e conversões. Se sua receita pede uma pitada de algo, adicione uma colher de chá de 1/16. Um traço é apenas um pouco mais do que isso - cerca de 1/8 colher de chá. Produtos de panificação pode ser iluminada com citros, mas que a medida pode ser vaga, também. Se sua receita pede as raspas de 1/2 de uma casca de limão, adicione 1 colher de sopa. As raspas de laranja ¼ também é igual a 1 colher de sopa. Finalmente, para tornar as coisas mais simples: quando a receita leva 4 T, você pode adicionar 1/4 xícara; eles são iguais.