Poucas coisas deliciar jardineiros mais do que um tomate perfeitamente curados, recentemente escolhido e quente do sol. Mesmo melhor, a generosidade sazonal de tomates maduros é facilmente preservado para os próximos meses. Tomatoes se prestam bem a todos os métodos comuns de preservação, incluindo conservas e congelamento. A secagem ao sol é menos tradicional na América, mas tem a vantagem de concentrar os sabores dos tomates, bem como preservá-los. A secagem ao sol requer temperaturas superiores a 90 graus Fahrenheit e umidade abaixo de 60 por cento.

Instruções

Preparando os tomates

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Selecione tomates totalmente curados com carne firme, a pele profundamente colorido e sem manchas visíveis. Confira de perto por danos causados ​​por insetos e contusões. Lave os tomates para remover qualquer sujeira da superfície do solo.

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Leve uma panela grande de água salgada para ferver completo, para branquear os tomates. Esta etapa impede que os tomates de viragem escuro, quase preto, como eles secam. Também permite que as peles a serem facilmente removidas, o que melhora tomates congelados e secos.

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Cortar a extremidade de haste do tomate, incluindo o núcleo verde-branco. Utilizar a ponta de uma faca afiada para cortar um "X" na extremidade oposta dos tomates. Encha uma tigela grande com gelo e água.

4

Soltar os tomates um pouco de cada vez na água fervente, nunca é suficiente em um momento para parar a ebulição. Deixe os tomates na água por 30 segundos, em seguida, removê-los com uma escumadeira e coloque-os na água gelada. Repita até que todos os tomates são branqueadas.

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Deslize as peles dos tomates, se desejado. Eles devem deslizar para a direita fora neste momento. Os tomates estão agora prontos para congelamento. Para a secagem, corte os tomates longitudinalmente em quartos ou oitavos. Limpe as sementes ea polpa. Os tomates estão agora prontos para a secagem.

Tomates de secagem

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Localizar uma superfície plana adequada, ao ar livre, tal como uma mesa de piquenique ou a capa de um carro que não irá ser utilizado durante o processo de secagem. Coloque enlatados para levantar os cantos do rack para a circulação de ar. Duas latas de atum empilhados em cada canto iria funcionar bem. Se você planeja para secar os tomates regularmente, construir uma moldura de madeira simples em vez disso.

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Lay out tomates em uma única camada sobre a grelha, com os lados da pele dos tomates virados para baixo. Definir a cremalheira no topo das latas, ou no quadro de madeira.

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Cubra o rack com gaze ou um mosquiteiro, para minimizar o risco de danos causados ​​por insetos. Se você não tiver construído um quadro, use produtos enlatados de sua despensa para manter a rede no lugar.

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Colocar uma extremidade da rede ao longo da cremalheira de tomate, e ficar três ou quatro latas sobre ele. Dobrar a rede ao longo das latas, de modo a que a extremidade inferior da rede é mantida no lugar por peso das latas e os topos das latas manter a rede acima dos tomates. Coloque as latas em todo o tomate, colocando a borda inferior do pano por baixo, de modo que todo o rack está protegida.

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Secar os tomates no sol direto por até uma semana, transformando-os diariamente. Traga a cremalheira dentro durante a noite, se a temperatura deverá cair por mais de 20 graus Fahrenheit, para evitar formação de orvalho sobre os tomates. Os tomates estão prontos quando eles são coriáceas e seco ao toque

Congelamento Tomatoes

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Corte os tomates escaldados e esfolados pela metade, se desejado, e esprema a polpa e as sementes. Essa etapa remove grande parte da água dos tomates, então eles vão cozinhar para baixo muito mais rapidamente para molhos. Corte os tomates em longas tiras, para cozinhar mais rápido.

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Empacotar os tomates em sacos de congelação pesados, inteiros ou sem sementes e cortadas. Saco dos tomates em porções que coincidem com suas receitas, em vez de usar toda a capacidade de cada saco. Espremer o máximo de ar dos sacos quanto possível, e alise-os. Embalagens planas descongelar mais facilmente do que as redondas.

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Congelar as malas o mais plano possível, então eles vão ocupar o mínimo espaço no congelador. Uma vez que eles são congelados, os sacos podem ser embalados em um saco de freezer maior para proteção adicional.

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Embale os tomates em recipientes de congelador de tamanho e forma uniforme, em vez de sacos, para o uso eficiente do espaço do congelador. Quando se utiliza recipientes, vedar a entrada de ar pressionando um pedaço de envolver de película de plástico directamente na superfície dos tomates. Isso ajudará a evitar a queimadura do congelador.

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Use os tomates congelados dentro de seis meses para a melhor qualidade. Eles permanecerão alimentos seguros durante o tempo que eles estão congelados, mas o sabor ea textura vai se deteriorar ao longo do tempo.

Dicas:

• Se os dias não está quente o suficiente para Dom tomate seco em sua área, escolha sua Own.org sugere colocar a bandeja de tomates na colisão de um carro ou minivan, e estacionamento-lo no sol. Este uso de energia solar passivo proporciona um aumento significativo na temperatura, e, como bónus minimiza o risco de danos causados ​​pelos insectos.
• Mesmo com a utilização de compensação, há possibilidade de alguns insectos ou os seus ovos estejam presentes nos tomates secos. UC Davis aconselha aquecendo os tomates secos a 160 graus Fahrenheit num forno durante 30 minutos, ou 120 graus durante duas horas. Isso vai matar qualquer insetos ou ovos de insetos. O congelamento dos tomates por pelo menos 48 horas também irá funcionar.
• Se você é incapaz de sol tomates secos em sua área, você pode usar seu forno ou um desidratador de alimentos. Um desidratador é o melhor, como alguns fornos pode manter uma temperatura baixa o suficiente para secar os tomates lentamente. Uma temperatura demasiado elevada deixa de couro no lado de fora, mas ainda húmido e propenso a deterioração do lado de dentro.