Ponta carne assada é um corte relativamente barata de carne tomada a partir da parte inferior do sub-primal lombo. Embora ponta lombo assado tende a ter grandes quantidades de tecido conjuntivo, a combinação de um serviço rublos, que tenderizes a carne através da ação da enzima, e tabagismo, que envolve suavemente a carne em calor enquanto cozinha, quebra o colágeno e elastina que criar resistência .

Instruções

Spice Rub

1

Misture a pimenta caiena, sal de aipo, sal kosher, açúcar mascavo, mostarda em pó, orégano, cebola em pó, pimenta do reino moída e páprica defumada.

2

Coloque a mistura de especiarias em um recipiente hermético.

3

Guarde o busílis da especiaria para até 3 meses em um lugar fresco e seco.

Assado

4

Aplicar a esfregar tempero para a ponta carne assada e embrulhe em filme plástico. Coloque a carne em um prato forrado com papel toalha e colocá-lo na prateleira de baixo da geladeira para evitar a contaminação cruzada.

5

Marinar a carne por um período mínimo de 12 horas, mas não mais do que 24 horas. Retire a carne assada ponta do frigorífico 1 hora antes de fumar e permitir-lhe atingir a temperatura ambiente.

6

Encha uma partida chaminé com carvão e queimar até os melhores carvões cinzentos. Coloque um anel de brasas apagadas cerca de fornalha do fumante e coloque os carvões do motor de arranque chaminé no centro. Adicionar 3 pedaços de madeira de lei, como algaroba, maçã ou nogueira, para as brasas. Permitir que o fumante para aquecer até atingir 325 graus F.

7

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo alto. Adicionar o assado na frigideira e sele de cada lado por aproximadamente 3 minutos ou até que ele tem uma aparência marrom-dourado. Encher o tabuleiro de água do fumante com um líquido de escolha, tais como água, cerveja ou caldo. Coloque uma bandeja com água sob o assado para pegar os gotejamentos se estiver usando um grelhador a carvão.

8

Fuma o assado até atingir uma temperatura interna de 130 graus F para meio-raro, 135 graus F para as médias e 160 graus F para o bem-feito. Permitir 30 minutos de tempo de cozimento para cada libra de carne bovina. Insira um termômetro de carne no centro do assado para medir sua temperatura.