Bakers usar muitas técnicas para conseguir luminosos e arejados bolos. Mais velhas receitas européias às vezes incorporam fermento em especialidades como gugelhopf e Pannetone, que borrar a linha entre o bolo e pão doce. Outros bolos incorporar ar através desnatar dos ingredientes, ou fermentando a massa com o fermento em pó. Muitas receitas incorporar uma espuma de clara de ovo batida, seja por conta própria ou em parceria com o fermento em pó. As pequenas bolhas em claras de ovos expandir no cozimento, dando o bolo uma migalha uniformemente delicado. Incorporando as claras de ovos na massa requer uma mão leve.

Instruções

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Expuseram duas tigelas de mistura, enchendo uma com massa de bolo de sua receita favorita e outro com as claras batidas. Algumas receitas chamam para uma porção do açúcar a ser incorporados nas claras de ovos, enquanto outros adicionar sal, açúcar ou suco de limão. Todos estes ingredientes ajudam a formar uma espuma mais estável.

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Despeje 1/4 a 1/3 das claras de ovos batidas na massa de bolo, e mexa. Isso dilui e clareia a massa, tornando-o mais fácil de incorporar o restante das claras de ovos. Misturar até que não haja estrias visíveis de clara de ovo na massa.

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Despeje 1/3 das claras de ovos restantes na massa. Desta vez, em vez de agitação, levantar delicadamente a massa do fundo da tigela e gentilmente dobre-o por cima dos ovos brancos. Manipular a massa suavemente, a fim de preservar a espuma, tanto quanto possível. Repita até que as claras de ovos estão dispersos por todo o batedor, mas ainda visível.

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Repita mais duas vezes com os restantes ovos brancos, delicadamente dobrando-as na massa. Torna-se mais fácil com cada adição, como as claras continuam a iluminar a massa. Fold até que não haja mais grandes áreas de clara de ovo pura.

5

Despeje a massa em forminhas preparadas e asse conforme indicado. Arrefecer o bolo completamente antes de cereja ou embalagens para o freezer.

Dicas:

• Há um equilíbrio delicado ao incorporar as claras em neve. Quando dobrada corretamente, eles ainda devem estar claramente visíveis como pequenas listras ou aglomerados do tamanho de ervilhas na massa. Se a massa é completamente homogênea, ter sido misturado muito e não vai subir, assim como ele pode ter. Por outro lado, uma área muito grande de sem mistura de clara de ovo serão visíveis após a cozedura como um ponto branco no bolo. Você vai aprender a diferença através da experiência, ou observando um padeiro mais experiente.