Estômago Beef, ou tripas, é incomum mesmo para os padrões de "carnes de variedades", ou miudezas. É vendido em folhas grandes, pálidos no açougue ou supermercado, e é resistente e couro em seu estado natural. O mais comum é favo de mel tripe, a partir de segunda estômago de uma vaca, nomeado para o padrão distinto em sua superfície. Tripe é muito mais um prato "velho país", visto principalmente em cozinhas étnicas, mas o recente ressurgimento do interesse em alimentos tradicionais tornou mais atraente para o público consciente-food.

Instruções

1

Coloque uma panela grande de água em seu fogão e trazê-lo para ferver. Remova o tripe da embalagem e coloque-o sobre a placa de corte. Puxe ou aparar todas as protuberâncias de gordura visível, e aparar todos os pedaços de tecido conjuntivo fibroso.

2

Blanch o tripe, colocando-o na panela de água fervente por 5 minutos, depois escorra-o em um grande coador. Retorne o tripe para a panela, encha-o com água fria, blanch e drenar como antes. Isto irá reduzir o cheiro do tripe como ele cozinheiros.

3

Retorne o tripe empalideceu ao pote e cubra novamente com água limpa e fria. Sal na panela levemente e trazê-lo para ferver. Amaciar o tripe cozinhando-4 a 8 horas.

4

Escorra e deixe esfriar as tripas. É agora pronto para ser usado em qualquer receita, ou embalado e congelado para posterior utilização. Se você tiver preparado o tripe para uma receita específica, cortar grandes tiras da folha e, em seguida, transformar aqueles em cortes menores, conforme indicado na sua receita.

5

Corte a folha de tripe em pedaços uniformes para congelamento. Enrole cada peça individualmente em plástico, em seguida, colocá-los em um saco de freezer para serviços pesados. Descongele na geladeira durante a noite se o desejar.

Dicas:

• Tripe pode ser cozido em caldo de carne ou vinho para fornecer sabor extra.
• Algumas receitas chamada para uma parte do líquido de cozimento para ser reservados e utilizado no molho.
• Quando estiver totalmente cozido, tripe vai ter uma empresa, ligeiramente textura gelatinosa semelhante ao macarrão al dente, mas nunca deve ser mastigável.
• Como qualquer outra carne crua, tripe deve ser refrigerado para a segurança alimentar. Limpar e desinfetar todas as superfícies e utensílios que tenham estado em contacto com tripe cru.