Fumar um porco inteiro exige pouco mais do que graxa de cotovelo e paciência. A boa notícia é que você só tem que cavar um poço de fumaça uma vez. Porque fumar se baseia em fogo baixo, tempos de cozedura pode ser bastante longo. Um grande porco pode levar metade de um dia ou mais para cozinhar bem. Ao fumar um porco inteiro, certifique-se que você convidou muitos convidados para ajudar a devorar a festa. As técnicas tradicionais fumadores usar madeiras aromáticas e folhas para dar sabor extra à carne.

Instruções

1

Cavar um buraco de cerca de três pés de profundidade. Adicione o poço de comprimento e de largura suficiente para conter o porco a ser fumado, mas não tão grande que o espaço é desperdiçado. Você quer que o calor ea fumaça para se concentrar no espaço fechado, tanto quanto possível.

2

Cubra o fundo do poço com uma camada de um único nível de grandes rochas.

3

Escavar entalhes para a terra nas extremidades do pit cerca de meio caminho para o fundo. Isto irá fornecer um local de descanso para o spit porco.

4

Encha o buraco com toras de madeira. Aplique fluido de isqueiro e incendiados. Permitir que o fogo queimar até que ele é apenas uma camada de brasas e cinzas ao longo da parte inferior.

5

Preencha várias panelas de alumínio com serragem. Reduza-os cuidadosamente sobre as brasas abaixo. Experimente e posicionar cada tabuleiro, de modo que ele está descansando em uma rocha e não em madeira.

6

Dirija o espeto através do porco e descansar as extremidades nos entalhes.

7

Cobrir o poço com algo não-combustível, como uma secção de cerca de arame revestido em papel alumínio. Deixe um par de pequenas aberturas para o ar a ciclo e fumo a sair. Verifique o pit regularmente. Se a fumaça desaparece, adicione mais ar e mais algumas panelas de serragem. Se as brasas incendiar-se, restringir o fluxo de ar até que eles desaparecem.

Dicas:

• A temperatura ideal para uma fumaça é entre 200 e 250 F. Use um termômetro para manter esse ambiente.
• Nunca permita que carne de porco crua para se sentar ao ar livre por mais de uma hora. Total de porco deve ser cozinhada a uma temperatura interna de, pelo menos, 145 M de acordo com o USDA.