Se você não tem muita experiência preparar mariscos, mexilhões são um ótimo lugar para começar. Pode cozinhá-los rapidamente, utilizando uma variedade de métodos, e suas conchas actuar como medidas de ambos frescura e cozimento. E quando você compra mexilhões cultivados, limpá-los é tão simples como enxaguá-los em água fria. A chave para fazer mexilhões que são suave e segura para comer é para mantê-los vivos até o momento em que você cozinhá-los.

Como comprar

Verifique mexilhões frescos para sinais de vida antes de comprá-los. Os reservatórios devem ser fechados, ininterrupta e livre de rachaduras. Se os reservatórios estão abertos, eles devem fechar quando aproveitado. Um mexilhão sem resposta é provável mortos e começando a estragar. Se os reservatórios estão fechados, agitá-los delicadamente para verificar se há mexilhões mortos que chocalham ao redor dentro do shell. Como acontece com qualquer frutos do mar frescos, evitar mexilhões que têm um odor forte, duvidoso. Frutos do mar frescos devem cheirar como o oceano.

Como armazenar

Frutos do mar é altamente perecível, por isso você deve usá-lo rapidamente e mantê-lo frio. Armazenar mexilhões ao vivo em um recipiente não lacrado na geladeira. Em um recipiente fechado, os mexilhões vai sufocar e morrer. Para obter melhores resultados, mantenha os mexilhões em uma única camada em uma peneira, distribuídos em uma tigela e cubra-os com gelo. À medida que o gelo derrete, ele lavagens os mexilhões e coleta na bacia abaixo. Use os mexilhões dentro de um par de dias.

Como Prep

Mexilhões selvagens são muitas vezes bastante arenoso. Persuadir os mexilhões para expelir a areia dentro de suas conchas, mergulhando-os em água fria, salgados na geladeira por cerca de uma hora antes de cozinhar. Em seguida, use uma escova vegetal para esfregá-los em água fria, correndo. Mexilhões cultivados são geralmente muito mais limpo e só precisa de uma boa lavagem com água fria. Ambos os mexilhões selvagens e de criação têm barbas - crescimentos fibroso protuberante da casca - que você deve arrancar fora apenas antes de cozinhar.

Como cozinhar

Você pode assar, refogar ou vapor mexilhões frescos. Independentemente do método de cozimento, os mexilhões são cozinhados totalmente, logo que o invólucro é aberta. Para cozinhar uniforme, mexa os mexilhões frequentemente ou cozinhá-los em uma única camada em uma ampla pan, raso. Como eles cozinham, os mexilhões liberar líquido salgado que é comumente servido como um caldo ou molho. Descarte qualquer mexilhões que não abrem durante o cozimento, uma vez que eram provavelmente insalubres ou já mortos.