No mundo dos fumadores de carne, o método de "3-2-1" refere-se a uma técnica para costelas slow-cozinhar - como as rimas cantilena que você aprendeu na escola, a numeração em nome ajuda a lembrar os três passos básicos neste processo acarreta. Algumas grelhas competitivas lamentar que a técnica de moldagem de folha do método 3-2-1, o que permite tempos de cozimento mais rápido sem sacrificar o sabor, são uma muleta para barbecuers inexperientes. Os defensores, no entanto, defendem as virtudes do 3-2-1 fumar, divulgando a capacidade do método para criar ternura queda-off-the-osso e infundir costelas com um sabor intenso smoky.
3: Flavor Infusion
Para a primeira etapa do método 3-2-1, definir o seu fumante ou grade de fumar e preparar as suas costelas com um esfregar opcional líquido - mostarda, molho inglês e suco de maçã para fazer escolhas perenes - e, em seguida, um serviço rublos. Clássico ingredientes rublos incluem pimenta em pó, páprica, alho em pó, cebola em pó, pimenta caiena, cominho, sal e pimenta. Fuma as costelas durante três horas a cerca de 220 graus Fahrenheit, com o lado de carne virada para cima. Você pode usar a madeira de sua escolha para fumar suas costelas, incluindo maçã, hickory, mesquite ou pecan. Este cozimento lento inicial permite que o fumo a permear a carne, para fazer um sabor incrivelmente rica.
2: Folha e Braise
Uma vez que suas costelas tomaram na fumaça por três horas, removê-los do fumante ou grill. Deixe o calor e rapidamente embrulhar os reforços em papel alumínio. Antes de selar firmemente as bordas da folha, aplicar a segunda fase do seu aroma. Concentre-se em temperos líquidos aqui, como mel, um pouco mais sumo de maçã, vinho, cerveja, vinagre de maçã e açúcar mascavo, que vai derreter sobre a carne. O objetivo é criar um líquido braising. O envoltório e os tempos de cozedura ajuda velocidade líquidos, evitando a carne de secar. Enrole a folha por cima das costelas e misture a carne embrulhada de volta na grade ou fumante para - você adivinhou - duas horas. Esta parte do processo de 3-2-1 permite que a carne absorva completamente o líquido assar, reforçando a sua ternura.
1: Molho It Up
Depois de cinco horas totais de fumo lento, remova cuidadosamente as costelas da superfície de cozinhar com pinças pesados. Desembrulhar o papel alumínio, evitando a liberação de vapor quente, e escove no molho de churrasco de sua escolha. Retorne as costelas para a grade ou fumante durante cerca de uma hora, ou até que o molho adere à carne, criando essa textura pegajosa-doce desejável. Às vezes, a 30 minutos faz o truque aqui.
Para além do básico
Use um termômetro de carne para testar suas costelas antes de servir - eles devem assumir uma temperatura interna de cerca de 165-170 F. Sinta-se livre para ajustar o método 3-2-1 para satisfazer seus gostos e preferências pessoais; para tornar a carne que é mais chegado ao osso, por exemplo, aumentar o tempo de fumar de três horas e diminuir o tempo de refogado de duas horas. No outro lado do espectro, você pode dar um duplo-wrap as costelas na folha de ternura adicional.