Steak au poivre traduz do francês como bife com pimentas. A refeição teve origem nos bistrôs da Normandia. Durante o século 19, os nobres levaria suas datas para fora para propriedades de atraso. Eles iriam pedir steak au poivre para alegadas propriedades afrodisíacas de pimenta. Recriar o ambiente bistrô francês em casa para uma noite especial em casa.

Carne

O corte ea qualidade da carne irá determinar o método de cozimento. A magra, concurso corte de carne é melhor para steak au poivre. Embora mais caro, um filé mignon vai derreter na boca. As variações deste prato clássico incluem pequeno lombo, faixa lombo bife, bife, filé bumbum, bife de alcatra ou acém. Escolheu um corte de carne que não tem ossos. Ter o seu açougueiro cortar o bife pelo menos 1 ½ polegadas a 2 polegadas de espessura. Você quer um corte de carne que irá marrom por fora, mas permanecem rosa no centro para este prato de carne temperado.

Pimenta

Use pimenta fresca. A maioria das receitas pedem pimenta preta. No entanto, você pode usar uma mistura de pimenta vermelha, verde e preto para a variação. Cozinheiros usam muitos métodos diferentes para esmagar grãos de pimenta. Você quer usar grãos de pimenta rachado, não pimenta finamente moído. Durante quatro bifes, use uma mistura de 2 colheres de sopa. de grãos de pimenta. Enquanto as receitas podem exigir mais, chefs, como Julia Child, recomendamos não enterrar a carne com pimenta. Coloque os grãos de pimenta em um almofariz e pilão para esmagar. Se você não tem um almofariz, coloque a pimenta em uma frigideira de ferro fundido e esmagar com a borda de um rolo. Você também pode colocar a pimenta entre uma toalha de cozinha e estrondo com um rolo ou panela pesada.

Tempero

Seque a carne com papel-toalha para garantir os marrons carne corretamente. Para temperar a carne, pressione a pimenta na carne. Deixar assentar durante pelo menos 30 minutos a uma hora para permitir que a pimenta para penetrar a carne. Antes de colocar na panela, tempere com sal levemente mar.

Pan Fry

Corretamente sauteeing a carne é essencial para steak au poivre. Coloque a manteiga eo azeite em uma frigideira, aquecimento em fogo médio. A manteiga deve derreter, mas não fumar. Refogue a carne de um lado por três minutos. Vire o bife e cozinhe por mais três minutos. O bife indica que está preparado na hora médio rara quando suco vermelho começa a escorrer a partir do topo do steak. Retire o bife da panela e cubra com papel alumínio para a carne para descansar enquanto você fazer o seu molho pan.

Pan Sauce

A receita clássica para o molho a pimenta, sal e creme de leite. Algumas versões usam conhaque e carne estoque. Usando a mesma panela, adicione ¼ de xícara de conhaque. Luz com um jogo para flamejar ou queimar o álcool. Adicione 1 xícara de creme de leite e trazer o molho ao fogo até ferver. Deixe o molho reduzir e adicione os filés de volta na panela. Julia Child recomendado omitindo o conhaque e creme. Sua receita pede manteiga, cebolinha, caldo de carne e conhaque. Refogue as cebolas na manteiga, adicione ½ xícara estoque de carne e, no final, adicione 3 colheres de sopa. de conhaque.