Soprar o açúcar é uma das habilidades mais exigentes repertório do chefe de pastelaria. O açúcar só é viável dentro de um intervalo estreito de temperaturas, mesmo no limite superior do que uma mão enluvada pode tolerar. Várias peças dos equipamentos são necessários para aquecer e resfriar o açúcar conforme necessário e criar peças atraentes do açúcar soprado requer um alto nível de habilidade e um olho artístico. Ainda assim, um entusiasta determinado que está disposto a investir tempo e dinheiro necessário, e está preparado para viver com as queimaduras inevitáveis, pode aprender as habilidades necessárias.

Instruções

Preparação do açúcar

1

Despeje o açúcar ea água em uma panela ou panela, e trazê-lo para ferver em um gravador de médio-quente. Como o açúcar ferve, várias impurezas espuma à superfície. Estes devem ser removidos com uma colher de metal limpo ou espátula de silicone.

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Escovar os lados da panela com um pincel molhado onde quer que formam cristais. Se não for controlada que fará com que todo o pote de açúcar derretido para recristalizar.

3

Verifique a temperatura do açúcar, uma vez que é claro e não está produzindo quaisquer impurezas. Uma vez que atinge 230 graus F, adicione o xarope de milho e creme de tártaro. Estes ajudam a converter o açúcar em glicose e frutose, que são menos propensas a cristalizar enquanto você trabalha.

4

Aumente o fogo e deixe a mistura de açúcar até 300 graus F. Em seguida, retire a panela do fogo e imediatamente colocá-lo em uma panela rasa de água fria para interromper o processo de cozimento.

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Despeje o açúcar preparado para o tapete de silicone. Deixar arrefecer para cerca de 30 segundos, em seguida, começa a dobragem das arestas arrefeceu-se novamente no meio da massa de açúcar. Use uma espátula de metal ou colher para fazer isso, ou simplesmente dobrar o tapete de silicone de cada borda para o meio.

6

Sove a massa através do tapete de silicone ou com o utensílio de metal, até que tenha arrefecido o suficiente para ser manuseado com uma mão enluvada. Ligue o calor luminária e posicioná-lo para que ele aquece o açúcar. Estique a massa de açúcar de três ou quatro vezes em uma longa corda, dobrando-se sobre si mesmo cada vez até que ele tem um aspecto brilhante, acetinada. Prossiga para soprar o açúcar.

Fundindo o Sugar

7

Cortar um pedaço de açúcar ligeiramente maior do que uma bola de golfe. Segure-o na palma de uma mão enluvada, e usar o polegar e os dedos da outra mão para moldá-la em uma bola oca.

8

Aquecer as bordas da parte oca da bola com o maçarico a gás brevemente. Insira o bocal da bomba de açúcar no orifício e pressione as bordas aquecido firmemente em torno dele para fazer um selo.

9

Espremer a bomba de três ou quatro vezes para começar a soprar ar para dentro do açúcar. Ele deve começar a expandir-se ligeiramente. Segurando o açúcar perto da lâmpada de calor, gentilmente expandi-lo até que ele é mais ou menos o tamanho que você quiser.

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Esticar e dobrar o açúcar em sua forma desejada. Mantenha a quente de açúcar sob a lâmpada quando você trabalhar com ele e, se necessário suavizá-lo com uma tocha ou eliminação de tinta arma. Uma vez que cada seção do açúcar atingiu a forma desejada, arrefecer rapidamente com o conjunto de secagem de cabelo esfriar.

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Retire o bocal da bomba de açúcar por aquecimento com a tocha e usando um par de alicates para puxá-lo suavemente para fora. Suavizar as bordas do buraco resultante com o maçarico ou pistola de ar quente, e depois selá-los juntos.

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Combine peças fundidas e puxadas de açúcar aquecendo-os delicadamente, e prendendo-os no lugar com uma pequena pérola de açúcar derretido. Continue criando peças da mesma maneira até que seu projeto está completo.

Dicas:

• Para fazer açúcar colorido, separar uma parte do açúcar quente, uma vez que é derramado sobre o tapete de silicone. Escova de uma pequena quantidade de corante para o açúcar e incorporá-la amassando e alongamento.
• Alguns chefs de pastelaria prefere usar, uma laje de mármore levemente untada com óleo aquecido em vez de um tapete de silicone. De qualquer técnica é apropriada, mas esteiras de silício reduzir o custo do trabalho de açúcar para um novato.
• Bombas de Açúcar-sopro pode ser obtido a partir de fornecedores especializados online. Em alternativa, as bombas utilizadas para testes de pressão sanguínea pode ser facilmente modificado para o trabalho de açúcar.
• Açúcar preparado pode ser reaquecido no microondas. Cortar uma esteira de silício de baixo custo para se ajustar o prato de vidro do forno de microondas, e aquecer o açúcar nesta em intervalos de 15 segundos até que ele retorne a uma temperatura de trabalho. Use outro pedaço de tapete de silicone para amassá-la até que o calor é distribuído uniformemente.
• Açúcar quente pode causar queimaduras muito graves. Certifique-se de que as crianças são mantidos longe da área de trabalho em todos os momentos. Mantenha um kit de primeiros socorros perto de lado, e assegurar que há uma pia nas proximidades, para que a água fria pode ser aplicado imediatamente a quaisquer queimaduras.