O estado de Louisiana automaticamente vem à mente quando você ouve a palavra "Cajun". Mas as pessoas Cajun realmente migraram para a área depois de ser expulso do Acadia, ou o que é agora Nova Scotia, porque eles se recusaram a professar lealdade à coroa britânica. Estes cidadãos canadenses franceses orgulhosos se estabeleceram ao longo dos pântanos e nas albufeiras do sul da Louisiana, onde eles combinaram a habilidade lendária da culinária francesa com os alimentos disponíveis localmente para formar um novo tipo de culinária Cajun.
Não, não é queimado
Um dos métodos mais reknowned Cajun de cozimento é o escurecimento, que começa com esfregando um pedaço de carne ou peixe com uma mistura especial de especiarias. O peixe ou carne é então cozida por um curto período de tempo em temperaturas extremamente altas - tão altos, na verdade, que você deve esperar sua cozinha, se você tentar cozinhar grelhado peixes ou carne dentro de casa, para encher de fumaça. O famoso chefe Cajun Paul Prudhomme sugere que enegrecida cozinhar só pode ser feito ao ar livre por este motivo. O objetivo deste método, no entanto, não é para lançar o seu corpo de bombeiros local em pânico; isto é para permitir que os temperos para formar uma escurecida ou enegrecida, crosta sobre a carne ou peixe.
As especiarias de Vida
As misturas de especiarias utilizadas no escurecimento variam muito, mas alguns ingredientes básicos são um must. Uma mistura básica pede 2 colheres de sopa. sal, 1 1/2 colher de chá. alho em pó, 1 1/2 colher de chá. pimenta preta terreno, 1 colher de chá. pimenta branca, 1 colher de chá. cebola em pó, 1 colher de chá. cominho em pó, 1/2 colher de chá. pimenta caiena e 1/2 colher de chá. páprica doce.
É All In the Mix
Esta receita oferece uma mistura mais complexa de sabores. A mistura apela para 1 colher de sopa. paprika, 2 1/2 colheres de sopa. sal, 1 colher de sopa. cebola em pó, 1 colher de sopa. alho em pó, 1 colher de sopa. pimenta caiena, 3/4 colher de sopa. pimenta branca, 3/4 colher de sopa. pimenta preta, meia colher de sopa. tomilho, 1/2 colher de sopa. orégano e 1/4 colher de sopa. sálvia.
Dicas e Cuidados
Qualquer destas misturas pode ser usada para o enegrecimento qualquer tipo de carne ou peixe. Você também pode usar estas misturas a estação outros pratos Cajun, como gumbo e jambalaya. Experimentar e ajustar as quantidades de ingredientes diversos, se você encontrar uma receita muito picante para o seu gosto. No entanto, é melhor começar com uma mistura menos picante porque é sempre mais fácil adicionar mais tempero que é para removê-lo. Para uma mistura mais preocupados com a saúde, simplesmente omitir o sal a partir de qualquer mistura de especiarias; seus convidados podem sempre adicionar seu próprio para provar depois o prato é servido.