O atum é um peixe de água salgada com diversas variedades que variam de leve a carne mais escura, de acordo com o Web Earthlife. Ao contrário de alguns peixes que tenham carne branca, atum tem tecido muscular que varia de um rosa muito claro que é quase de cor branca a um vermelho escuro. Quando enlatado, atum branco, também conhecido como atum-voador, refere-se a carne mais leve, e atum escuro, ou atum claro, tem a carne mais escura.

Coloração

O rosa de coloração vermelha vem da mioglobina e hemoglobina, de acordo com o Web Earthlife. A mioglobina é uma proteína que transporta o oxigênio. Ele é usado pelos músculos e coração durante os períodos de esforço físico. A hemoglobina é uma proteína encontrada nas células vermelhas do sangue, que proporciona oxigénio dos pulmões para os músculos e traz o dióxido de carbono a partir de tecidos para os pulmões. A intensidade da coloração é relacionada com a quantidade de hemoglobina e mioglobina que está presente nos músculos, com a cor mais escura que tem uma grande quantidade dessas proteínas e o isqueiro ter muito pouco ou nenhum.

Músculos

Escuro, ou vermelho, tecido muscular tem muitos capilares e um elevado teor de hemoglobina. Ele é usado para a natação contínua e é encontrado em peixes ativos, especialmente aqueles, como o atum, que vivem no oceano. Músculo vermelho represente menos de 20 por cento do tecido muscular total de um peixe, de acordo com o Web Earthlife. Músculo branco tem fibras musculares mais espessas do que músculo vermelho, menos capilares, e menos oxigênio disponível para os músculos para realizar o trabalho duro. A atividade de mais músculo branco é anaeróbio, o que significa que não requer oxigênio para funcionar. Em vez disso, usa glicogênio muscular branco para o combustível e esgota o fornecimento de glicogênio rapidamente. Músculo branco é usado principalmente para estouros rápidos e curtos de movimento. Músculo-de-rosa é entre o vermelho eo branco. É bom para períodos de natação com duração de uma quantidade moderada de tempo em uma velocidade relativamente alta.

Conservas de atum

Luz conservas de atum contém carne mais escura e tipicamente vem de atum albacora ou atum gaiado, por o livro, "A diversidade de peixes:. Biologia, Evolução e Ecologia" Em contraste, o atum branco contém carne de cor clara, e é muitas vezes rotulado como atum voador atum. Atum claro é enlatado em água, enquanto que o atum branco é embalado em um óleo vegetal. O sabor do atum branco é mais suave do que o atum luz. Em comparação com atum claro, atum branco tem cerca de três vezes mais mercúrio, calorias e gordura, mas menos ômega-3 ácidos graxos. No geral, atum luz é considerado mais saudável do atum branco.

Qualidade mercado de atum

A qualidade de atum é determinada por vários factores, incluindo a cor do músculo. Existem quatro tipos gerais para determinar a qualidade de atum, de acordo com Chefs revolucionária. O primeiro grau é de atum com carne vermelha brilhante, escuro e claro que é de textura firme e tem pouca ou nenhuma gordura. Atum com músculo vermelho que não é tão escura e clara e tem menos gordura do que o atum primeiro grau é considerado da segunda série. Atum terceira série tem uma mistura de carne vermelha e mais marrom que é opaco e não tem gordura. A quarta série é o atum que é mais leve na cor com uma tonalidade marrom ou cinza, suave e opaco.