Vs Ácido Tartárico Creme de tártaro

Vs Ácido Tartárico  Creme de tártaro


Embora o creme de tártaro e ácido tartárico são parentes próximos, existem algumas diferenças importantes entre os dois. Certifique-se que você não simplesmente substituir quantidades iguais de um para o outro, como os resultados serão bastante decepcionante.

Identificação: Ácido tartárico

O ácido tartárico (ou, em termos científicos, o ácido di-hidroxi-succínico) é um sal encontrada nas plantas. Ele também pode ser produzido através da fermentação de uvas ou outras substâncias, tais como tamarindo e ananás num recipiente (por exemplo, um barril de vinho). A crosta branca chamado argol frequentemente se forma durante o processo, e este pode ser precipitado para produzir ácido tartárico. O ácido tartárico foi sintetizado pela primeira vez em 1769 por Carl Wilhelm Scheele, que usou fervida tártaro e giz, combinado com o ácido sulfúrico, para se chegar ao produto final.

Usos

O ácido tartárico tem sido usado desde os tempos gregos e romanos, e por boas razões. A arte culinária, fotografia, tanning, cerâmica, espelho fazendo, e remédios medicinais fazer uso de ácido tartárico. Tem um sabor intensamente amargo e ácido, e é um ácido primário em vinho.

Identificação: Creme de tártaro

Outra importante utilização de ácido tartárico (ou bitartarato de potássio) é a produção de creme de tártaro. Cooks deveria ser grato, porque o ácido tartárico é muito mais caro e difícil de encontrar. Creme de tártaro é basicamente uma forma enfraquecida do ácido tartárico. Depois de formas de ácido tartárico, que é misturado com hidróxido de potássio para neutralizar o ácido. Esta mistura resulta em creme de tártaro, que não é, na verdade, um creme, mas de um pó cristalino.

Usos

Baking comumente chama para o creme de tártaro. Por exemplo, fazendo uma torta merengue requer creme de tártaro (ou um substituto próximo, como vinagre ou suco de limão), uma vez que você precisar dele para estabilizar claras batidas. Creme de tártaro também evita a cristalização de xaropes. Uma combinação de creme de tártaro e bicarbonato de sódio é tudo que você precisa para fazer o fermento caseiro.

Creme de tártaro também é um excelente agente de limpeza. Misturar o creme de tártaro e suco de limão resultado em um grande aspirador de cobre. Água quente ou peróxido de hidrogênio misturado com creme de tártaro pode ajudar a remover as manchas de panelas de alumínio.

Substituição

Se sua receita pede ácido tartárico e você não tê-lo, usando o creme de tártaro pode funcionar. Para cada colher de chá de ácido tartárico, substitua com duas colheres de chá de creme de tártaro. No entanto, o uso de ácido tartárico irá produzir melhores resultados.