Algumas frutas e legumes deteriorar-se rapidamente uma vez que são colhidos e ainda mais se eles estão cortados ou descascados. Quando você está preparando os alimentos para congelação ou desidratação, devem ser mergulhados em um líquido ácido ou branqueados em água a ferver para evitar a deterioração. Noviços às vezes se esquecem que os vegetais mais resistentes, tais como polpa de inverno também são suscetíveis à deterioração. Mesmo que eles não marrom ou suavizar visivelmente, eles ainda necessitam de branqueamento antes de desidratação.
Alguns princípios alimentos secos
Encontrar maneiras de manter os alimentos seguros e comestíveis durante longos períodos tem sido um dos principais usos do engenho humano, desde antes do alvorecer da história registrada. A secagem é uma das técnicas mais antigas, e ainda é uma boa. Ao contrário da salga ou salmoura, ele não carregar o seu produto com sódio, e não exigir que o açúcar concentrada utilizada em conservas doces. Em vez disso, os alimentos secos evitar a deterioração simplesmente privar microrganismos da umidade que necessitam para sobreviver. Textura e conteúdo de nutrientes dos alimentos podem ser afectados, mas permanecem saudáveis, nutritivos e, em alguns casos, melhoradas pela concentração dos seus sabores.
O que faz Branqueamento
Sua polpa de inverno não vai escurecer ou ficam murchos quando ele é cortado, como maçãs ou batatas, então você pode ser desculpado por pensar que eles exigem nenhuma preparação especial. Isso não é inteiramente verdade. Sua casca grossa da saborosa carne foi projetado para não alimentar os seres humanos, mas o pacote de sementes acondicionadas em seu interior. Como a maioria dos outros alimentos vegetais, abóbora contém enzimas que quebram sua carne doce e amido para que ele possa nutrir as sementes quando eles brotam na primavera. Branqueamento sua polpa desativa essas enzimas, impedindo a deterioração lenta, mas constante, de outra forma trazer para a sua polpa seca.
Como fazer isso
Comece por encher o seu maior pote com água e trazê-lo para ferver. A água deve ficar a ferver em todos os momentos, e quanto mais água que você tem, menos a sua temperatura é afetada pelas peças de squash. Descasque a abóbora com uma faca ou descascador afiada, e cortá-la em pedaços 1 polegada de largura. Cortar as peças, por sua vez em tiras 1/8 polegadas, e soltá-los em água fervente em pequenos lotes. Blanch a abóbora por três a quatro minutos, mergulhe-os com uma escumadeira e transfira-os para uma tigela com água gelada para relaxar-los instantaneamente. Escorra os pedaços e seque-os secar antes de desidratação.
Finalizando a Job
Se o seu desidratador tem temperaturas ajustáveis, rode-a para um ajuste moderado de cerca de 140 Fahrenheit. Coloque suas peças de squash no bandejas em uma única camada, com espaço entre eles para que o ar circule. Dependendo da variedade de squash e da secura do seu clima, pode demorar 10 a 16 horas para que as fatias para secar completamente. Eles podem ser duros e leathery ou até mesmo frágil quando terminar. Para obter melhores resultados, arrumar todas as peças em um saco ou frasco lacrado para uma semana ou duas. Isso proporciona oportunidade para que o nível de umidade para equalizar entre as peças, dando um tempo de armazenamento mais consistente. Em seguida, divida as fatias de squash em pacotes herméticos, e armazená-los em um lugar fresco e seco.