Colar de goma é uma substância semelhante a massa maleável usado para fazer decorações duráveis ​​para bolos e cupcakes. Gum pasta foi usado na culinária europeia desde a Idade Média. As aplicações comuns de pasta de goma incluem fazer flores e folhas que dura seca. Bakers prender estas decorações para bolos como um toque final. Pasta de goma decorações podem ser feitas semanas antes, desde que eles são mantidos secos, entretanto.

Flavored e Unflavored Gum Paste

Não é necessário para goma sabor pastoso, mas alguns padeiros fazê-lo. Gum pasta é totalmente comestível, ea maioria das pessoas que comem um pedaço de bolo com uma pasta decoração goma pode tentar comer a decoração bem, apesar de pasta de goma seca para uma consistência muito difícil. Mesmo assim, muitos padeiros quer certificar-se a decoração tem um gosto mais agradável possível. Unflavored colar de goma não tem um sabor desagradável, mas muitas pessoas acham que ser branda e desinteressante, a menos que óleos essenciais ou de outros sabores são adicionados para dar mais caráter.

Flavors para Gum Paste

Algumas marcas prontas de pasta de goma já incorporam agentes aromatizantes. Colar de goma de Wilton, por exemplo, contém baunilha. Outros sabores podem ser adicionados pelo uso de óleos essenciais. É importante adicionar apenas uma pequena quantidade de aromatizantes porque demasiada pode alterar a consistência da pasta de goma e impedi-lo de secagem difícil. Por esta razão, a maioria dos padeiros não use agentes aromatizantes líquidos quando se trabalha com pasta de goma.

Fazendo Gum Paste

Receitas para fazer goma colar a partir do zero geralmente não contêm quaisquer agentes aromatizantes. Os principais ingredientes da pasta de goma produzidos em casa são o açúcar em pó, ovos brancos, encurtando e pó Tylose, que é um agente de gomagem seca. Alguns padeiros substituir goma tragacanto para o Tylose e incluem glucose e gelatina na receita também. Gum tragacanth tem um odor característico que Tylose carece.

Usando Gum Paste

Bakers que compram pasta de goma geralmente comprá-lo como um pó e adicione água até que ele tem uma consistência pegajosa macia, mas não. Para fazer goma colar mais fácil trabalhar com, alguns padeiros misturá-lo com fondant em proporções iguais. Decorações acabados pode demorar até 24 horas para secar, especialmente se eles contêm seções espessas de pasta de goma. Loja decorações secas em um recipiente hermético mantido longe do calor e da luz.