Muitas tradições culinárias usar alguma forma de finas, batata frita, massa leaflike em seu cozimento. A massa strudel do centro de Europa, brik ou Warka do Norte de África, e phyllo pastelaria da Grécia e da Turquia são todos primos próximos, e eles são usados ​​de forma semelhante para embrulhar recheios doces e salgados. Phyllo normalmente é vendido congelado. Uma vez que é descongelado e preenchido, você pode congelar os bolos com segurança resultantes para uso posterior.

Phyllo Dough

Massa folhada é tradicionalmente feito misturando-se uma massa de pão de trigo normal, em seguida, implantá-la o mais fino possível. Na etapa final, dois ou mais padeiros deslize as mãos por baixo da massa e levantá-lo, delicadamente esticando a massa à medida que abaixá-lo de volta para a mesa. Eventualmente, a massa torna-se fina o suficiente, como muitos padeiros dizem, "ler o seu papel através da massa." Nesse ponto, ele deve ser usado imediatamente ou cortada em folhas para o congelamento. Massa de massa comercial é normalmente vendido em pré-cortados folhas congeladas, que devem ser descongelados antes de serem usados. Sempre descongelar phyllo durante a noite em sua geladeira, porque os métodos rápidos-degelo fazer com que as folhas para ficar juntos.

Trabalhando com Phyllo

Contanto que você lembre-se algumas regras simples, phyllo é fácil de trabalhar. Sempre mantenha as folhas de massa cobertos quando não estão em uso. Caso contrário, eles vão secar, tornar-se frágil e inutilizável. Spray ou escovar as camadas de gordura para mantê-los de degola quando eles estão cozidos. Manteiga derretida é a escolha tradicional, mas você também pode usar azeite de oliva, óleo vegetal ou spray pan. Muitos cozinheiros polvilhe levemente migalhas ou nozes finamente esmagados entre as camadas, bem como, o que ajuda os bolos acabados permanecer luz e nítidas quando cozido.

Recheios e congelação

Você pode montar bolos phyllo de muitas maneiras. Linha de panelas e pratos caçarola de tamanho completo com cinco a 10 folhas em camadas de massa folhada, adicione um recheio, cubra o seu enchimento com o mesmo número de folhas. Strudels normalmente usam três a cinco camadas, dependendo do seu tamanho. Roll, pastelaria porte indivíduo menores em formas de charutos ou dobrá-los em triângulos. Mantenha os recheios frias para evitar que as folhas se colem. Se os bolos são para uso posterior, congelá-los imediatamente em uma única camada em uma assadeira. Uma vez que eles estão congelados, saco dos doces ou colocá-los em um recipiente hermético congelador por mais tempo de armazenamento.

Descongelamento, Baking, recongelamento

A maioria dos produtos de pastelaria phyllo pode ir direto do freezer para o forno. Basta escovar os tops com óleo ou manteiga derretida para mantê-los a partir da queima, e cozê-los, conforme indicado na sua receita original. Isto é especialmente importante com recheios húmidos, o que tornaria o encharcado massa se descongelado. Recheios secador de descongelamento, tais como misturas de queijo ou peixe defumado, antes do cozimento, se desejar. Descongele doces na geladeira durante a noite, para que eles permaneçam a uma temperatura de segurança de alimentos. Com segurança refreeze doces não utilizados para outro dia.