Massa folhada é um dos ingredientes mais úteis para manter a mão - em cozinhas comerciais e residenciais - por causa de sua versatilidade em ambas as preparações doces e salgados. Ela congela lindamente, e doces preparados pode ser cozido enquanto congelada ou descongelada. Produtos descongelados às vezes pode ser novamente congelados para uso posterior, dependendo de como eles foram descongelados e armazenados.
Massa Folhada 101
Massa folhada é feita através da preparação de uma massa de base, em seguida, envolvê-la em torno de um bloco de manteiga bem amassada. Quando a massa é enrolada e dobrada várias vezes, ele cria centenas de camadas de folhas-like finas de massa separadas por camadas igualmente finas de manteiga. Quando cozida, a manteiga isola cada camada de massa do vapor que coze fora. Esse vapor obriga as camadas separadas, quadruplicando a altura de uma massa folhada bem-feito. A pastelaria acabado coze a uma consistência crocante, dourado e escamosa.
Congelamento e descongelamento
A maioria das padarias congelar massa folhada para o armazenamento, e padeiros home geralmente dependem de folhas congeladas de pastelaria do supermercado. Descongele a massa na geladeira durante a noite, ao invés de deixá-lo descongelar à temperatura ambiente. Se a massa ficar quente o suficiente para suas camadas de manteiga para começar a derreter, as camadas vão ficar juntos nesses pontos. A pastelaria ainda provará bem, mas ele vai subir pouco e de forma desigual quando cozido. Uma folha devidamente descongeladas de pastelaria continua a ser um pouco rígida, permitindo que os cozinheiros e padeiros de moldá-la em torno de uma variedade de recheios.
Recheios e da Segurança Alimentar
Enquanto o próprio massa folhada pode ser congelado e descongelado com segurança, isso não é necessariamente verdade para os recheios. As regras padrão de segurança dos alimentos ainda se aplicam. Se os seus bolos foram descongelados e mantidos na geladeira, eles são seguros para voltar a congelar se eles permaneceram abaixo de 40 graus Fahrenheit. Se eles estiveram fora à temperatura ambiente durante duas horas ou menos, eles ainda estão a salvo enquanto eles estão novamente congelados imediatamente. Se estive fora por mais de duas horas ou foram descongelados em temperatura ambiente, descarte
eles.
Questões de Qualidade
Embora a segurança alimentar é a principal consideração quando recongelamento pastelaria, a qualidade também é uma preocupação. Recheios à base de fruta geralmente vazar sucos quando eles são descongelados, que degrada a qualidade da fruta e pode fazer a pastelaria encharcados. Frutos do mar delicado, como caranguejo e lagosta, raramente pode tolerar descongelamento e recongelamento, que lhes dá uma textura seca e mealy. Recheios à base de carne são variáveis. Rolos de salsicha geralmente pode ser novamente congelados, se foram observadas as precauções de segurança alimentar, mas Beef Wellington sangra para a massa folhada e causa os mesmos problemas que um recheio de fruta. Descarte doces que não vai voltar a congelar bem, ou assar e congelá-los quando esfriam.