Você pode usar um Canner de pressão para alimentos ácidos alta?

Você pode usar um Canner de pressão para alimentos ácidos alta?


Preservando a comida em casa embora conservas é um método popular de armazenar generosidade de verão. Se a comida é de seu próprio jardim, jardim de um vizinho ou você tirar proveito dos preços baixos em produtos quando está em temporada, conservas caseiras pode economizar dinheiro no longo prazo. Porque você sabe exatamente como sua comida é preservada, pode ser uma opção mais saudável para a compra de alimentos enlatados no supermercado. Antes de tentar qualquer conservas casa, é importante saber a diferença entre conservas alimentos ricos em ácido e alimentos de baixa acidez.

Tipos

Existem dois tipos de equipamento de processamento de calor para usar para a indústria conserveira casa, banho-maria de conservas e de conservas de pressão. A principal diferença entre os dois é as temperaturas podem chegar a cada canner .. alimentos ricos em ácido requerem uma temperatura mais baixa de preservação de alimentos de baixa acidez.

Boiling Canners água

Conservas de água-banho são feitos de alumínio ou aço coberto de porcelana. Eles têm montado tampas e grelhas removíveis que seguram as jarras. Estes tipos de conservas de fogão atingir uma temperatura de 212 graus - a temperatura da água a ferver. Este método é bom para alimentos ricos em ácidos tais como pickles, molho de tomate (sem carne), compotas, geleias, molho de maçã, peras, pêssegos e ketchup. Eles são mais rápidos do que conservas de pressão, mas não pode ser usado para carnes, laticínios, frutos do mar, aves e muitas frutas e legumes.

Canners pressão

Conservas de pressão são leves, chaleiras de paredes finas que atingem 240 graus. Eles têm um rack removível, um bloqueio automático de ventilação / tampa, um respiradouro de vapor e um fusível de segurança. Eles têm, frequentemente, um calibrador para indicar a pressão ou um medidor ponderado para leitura e regulação da pressão. Você pode preservar alimentos muito ácidos em um enlatador de pressão, mas vai demorar mais tempo do que em uma água-banho enlatador. Alimentos de baixa acidez, como feijão verde, milho, carne e produtos lácteos devem ser preservados utilizando uma pressão industrial de conservas. É o único método seguro de preservação de alimentos com um pH inferior a 4,6. Conservas de pressão garante um baixo risco de botulismo.

Benefícios

Embora enlatar alimentos ricos em ácido em um enlatador de pressão pode levar quase meia-hora a mais do que usando um banho de água enlatador, a qualidade da comida é geralmente melhor. Além disso, porque a comida é processada a temperaturas mais quentes de uma pressão industrial de conservas, o resultado é um tempo de armazenagem mais longo.

Segurança

Não é recomendado o uso de receitas de conservas escritas antes de 1990 porque as recomendações de segurança alterados em 1988. Certifique-se as tampas em seus frascos de conservas são hermeticamente fechado após processá-los. Se eles não estiverem devidamente selados, eles não serão seguros para o consumo.