Café creme pode ser parecido com o leite, porque é um branco, líquido cremoso, mas não é nenhum substituto para o leite quando se trata de cozinhar. Leite realiza algumas funções essenciais na culinária e, especialmente, no cozimento, creme de café que simplesmente não pode duplicar. Isso porque creme de café e leite são coisas diferentes, e se comportar de forma diferente na culinária e panificação.

Creamer não é Dairy

Café desnatadeira normalmente é rotulado de "non-dairy," e isso é verdade na publicidade. Creamer definitivamente não é um produto lácteo. É feito principalmente de água e açúcar na forma de dextrose de amido de milho ou xarope de milho. Adicionado a esta fórmula são gorduras, soja parcialmente hidrogenado ou tipicamente óleo de algodão. A palavra "hidrogenado" é uma grande pista, porque isso significa que o óleo tenha sido tratada com hidrogénio para torná-lo durar mais tempo. Hidrogenação cria gorduras trans ou ácidos graxos trans, as substâncias que aumentam os níveis de colesterol. Branqueador de café também, por vezes, tem um extracto de algas, carragenina, que serve como emulsionante para manter a água e gorduras misturadas em conjunto. Componente de sucedâneo de leite é mais próximo de laticínios caseinato de sódio, uma proteína de leite do qual a lactose, ou açúcar do leite, foi removido.

Leite tem proteínas, gorduras, Lactose

Em contraste com o branqueador de café, o leite é um produto natural de laticínios composta de proteínas chamadas caseínas, juntamente com gorduras e lactose, suspensos em soro de leite, um líquido semelhante à água. O leite é especialmente útil no cozimento por causa das suas muitas funções no cozimento química. Ele ajuda assados ​​virar marrom, amolece crostas de pão e mantém pão fresco por mais tempo.

Leite Fortalece Panificação

No cozimento, leite cai na categoria do que é chamado um fortalecedor. Quando aquecido no forno, as proteínas do leite coagular, combinando com a farinha e os ovos para criar a estrutura de pão, bolos e outros produtos assados. Componente líquido do leite, soro de leite, dissolva o sal eo açúcar na massa de pão e massa, além de ajudar a hidratar outros ingredientes. Whey também se mistura com leaveners, como o fermento eo bicarbonato de sódio, para criar o dióxido de carbono, o gás que faz assados ​​ascensão. Whey se transforma em vapor durante o cozimento, o que ajuda a aumentar o processo ainda mais.

Leite é mais versátil

Café creme é uma mistura de água, açúcar e óleos fabricados para um único propósito: como um aditivo para transformar café uma cor mais clara e levar aromas. Em contraste, o leite tem benefícios da sua própria como uma bebida ou adicionado ao café, e também pode ser feita em outros produtos lácteos úteis na preparação de alimentos. O leite é a base para a manteiga e manteiga, creme de leite e queijos de todos os tipos que acrescentam sabor, umidade e riqueza de formas que café creme não pode.