O amido na farinha para engrossar molhos funciona, dando-lhes um perfeito consistência para garoa. No entanto, outros produtos à base de amido, tais como matzo, também conhecidos como matzá ou matzoh, pode funcionar como uma alternativa. Matzo pão, uma farinha de pão ázimo usando kosher que é cultivado e processado de acordo com os inquilinos religiosos judaicos, é terra para criar uma farinha. Disponível na maioria dos supermercados, a farinha pode ser substituída por farinha de trigo regular em uma proporção de 1 para 1. A utilização na forma típica para engrossar molho, quer seja através de uma lama ou uma Roux.

Lama

Misture a farinha matzoh com água fria para formar uma suspensão, geralmente numa proporção de 1 colher de sopa com 1/4 de copo de água fria para uma pequena quantidade de calda. Aquecer o líquido para o um molho em uma panela no fogão, se ações ou gotejamentos de um assado. Adicione a pasta para o líquido quente, mexendo como é regados in. Continue a bater em fogo médio-alto como a mistura ferve, até que seja engrossado à sua consistência preferida.

Roux

Combine uma parte igual de farinha e óleo ou manteiga - geralmente 2 colheres de sopa de farinha de matzo com 2 colheres de sopa de óleo. Coloque em uma panela e virar ao fogo médio-alto. Mexendo continuamente, fritar a farinha matzo até uma cor marrom dourado claro. Adicionar pequenas quantidades de líquido que você está usando para o molho, como caldo de galinha, uma xícara 1/2 de cada vez até que a mistura se assemelhe a um líquido espesso. Continue a adicionar ou gotejamentos estoque até que o molho é a consistência desejada.

Considerações

Tempere o molho com sal depois que ele é tão grosso quanto você gosta dela. Simmer o líquido com ervas e especiarias desejado antes engrossando-lo, pois isso irá adicionar mais sabor do que se fossem surgido após a mistura foi engrossado. Criar refeição matzo das peças inteiras de matzo por desmoronando-los em uma mistura grossa em um processador de alimentos e mistura em alta, pulsando a mistura, durante vários minutos.

Alternativas

Use as alternativas típicas para todos os fins farinha de trigo quando em substituição da farinha de matzo. Amido de milho, combinados com água fria, pode ser adicionado ao caldo quente ou pingos para criar calda. Use uma colher de sopa para cada xícara de líquido engrossado. Para uma alternativa kosher, usar amido de batata, preparando-o da mesma maneira e usando o mesmo rácio que o amido de milho antes de adicionar a um líquido quente.