Quase todo mundo que cozinha corre para esta situação: Uma receita requer um ingrediente chave, mas o armário contém nenhum. Cozinheiros experientes conceber substituições e muitas vezes encontram suas soluções inovadoras produzir melhores resultados do que a receita original. Cornbread padeiros empreendedores substituir a totalidade ou uma parte da farinha de milho em uma receita com masa harina - uma emergência cozinha antigo transformado em um pouco de acaso.

Farinha de milho vs Masa Harina

Estes dois produtos de milho moídos são semelhantes, embora farinha de milho é moído mais grosseiramente que masa harina, resultando em uma textura arenosa. Cornbread receitas tipicamente chamar para uma moagem mais fina de farinha de milho na massa, enquanto espanando a panela com mais grosseira refeição produz uma crosta ligeiramente arenoso. Em contraste, masa harina assemelha farinha de panificação. O processamento especial de masa que usa uma solução de lixívia fraca para remover o casco exterior do grão, contribui para o sabor característico.

Substituições

Substituindo alguns ou a totalidade da farinha de milho com harina masa não requer extensas modificações para uma receita. Você pode seguir a regra geral de três partes de farinha de milho ou masa de um líquido parte. Em receitas à base de masa harina, acrescentando farinha de trigo fornece glúten, uma proteína encontrada na maioria dos grãos e necessário para a estrutura do miolo adequada subindo e bom. Algumas receitas, note que uma pequena quantidade de líquido adicional pode ser necessária ao incorporar masa harina. Moagem mais fina do Masa cria mais área de superfície para absorver o líquido. Em contraste, moagem grosseira de milho deixa menos as superfícies em contacto com o líquido.

Gosto

O pão de milho resultante tende a ter um sabor mais "brega", quando é feito com masa em vez de farinha de milho. Além disso, broa de milho feita exclusivamente com masa tende a ser crispy e saudável quando cozida em uma frigideira. Receitas usando uma combinação de masa e farinha de milho, em seguida, cozido em forno o resultado em pão de milho mais perto dos produtos, bolo-like macio.

Dicas Baking

Coloque milho enlatado drenado em um processador de alimentos e pulse-lo por alguns segundos, e adicione o milho para a massa pão de milho. Para ainda mais sabor, retire as sementes de uma pequena pimenta e pique a carne, incorporando-o na massa pão de milho. Para manter uma crosta crocante fundo, pão de milho cozido retire da panela ou frigideira depois que esfria um pouco.