Enquanto ganache é frequentemente utilizado como centros de trufas ou esmalte bolos, ele também pode ser usado para a decoração de tubulação. Criação de rosas ganache requer atenção para a consistência do chocolate e sua técnica de tubulação. Depois de decidir qual o estilo de ganache que você está mais confortável com o trabalho, um pouco de prática é tudo que é necessário para produzir lindas rosas. Depois de criá-los, você pode colocá-los em um bolo de vidros com ganache para um olhar marcante de chocolate-on-chocolate.
O Índice de Direito
O ganache esmalte usado para bolos, muitas vezes requer uma relação de um-para-um de chocolate para o creme de leite. Se você deseja fazer rosas de ganache restante do glacê do bolo, que você precisa para esfriar o chocolate até obter uma consistência muito mais dura. Ou cobrir o ganache com filme plástico e coloque na geladeira para relaxar ou esfriá-la, colocando a tigela em banho de gelo, tomando cuidado para não permitir que a água tocar o chocolate. Como alternativa, para as flores mais duras que criou mais firmemente, fazer um novo lote de ganache com um rácio de dois-para-um do chocolate ao creme pesado. Deixar a mistura arrefecer até à temperatura ambiente antes de canalizar as rosas.
Whip It Well
Chicote o ganache antes de resultados de tubulação em uma consistência semelhante a um buttercream americano. Uma vez que seu ganache esfriou e se assemelha pudim, coloque-o em seu misturador e chicoteá-lo com o batedor de arame até atingir a consistência de glacê. Tipicamente, isso leva 30-60 segundos. Se você over-chicote o ganache, separa e endurece, semelhante ao creme de leite se transforma em forma manteiga com muita mistura. Uma vez que os chicotes ganache para este estágio, não há salvá-lo, e você tem que começar um novo lote para obter a consistência certa para as rosas.
Mantenha-o fresco
Independentemente de qual estilo de ganache que você usa para as rosas de tubulação, mantendo o chocolate a temperatura correta é fundamental. Se o ganache fica muito frio, você não será capaz de tubo as pétalas. Mas se ficar muito quente, o chocolate não vai manter sua forma. Uma vez que seu ganache está na consistência correta, trabalhar rapidamente para evitar mudanças significativas de temperatura. O calor de suas mãos sobre o saco de tubulação pode causar o ganache para começar a derreter ao longo das bordas. Se isso acontecer, coloque o saco de confeitar preenchido dentro da geladeira por um ou dois minutos para esfriá-la.
Dicas e truques
Apor um pequeno quadrado de papel de pergaminho para o topo da sua unha rosa com um pouco de ganache, então tubulação sua rosa, como faria normalmente. Deslize a rosa fora da unha puxando o pergaminho através dele e colocá-lo em uma placa de papelão ou base de bolo na geladeira. Isto permite-lhe fazer uma série de rosas ganache e mantê-los frescos até que esteja pronto para posicioná-los em seu bolo. Depois de ter concluído suas rosas ganache, mantê-los longe da luz solar e do calor para evitar a alteração da cor de chocolate; caso contrário, você pode acabar com flores splotchy. Permitir quaisquer rosas ganache extras para configurar na geladeira, em seguida, cubra-os com filme plástico e armazenar por até uma semana.