Tamales são feitas com masa, que é feita a partir de milho moído, farinha de milho ou. A farinha de milho em masa foi nixtamalized, ou preparados com um ingrediente alcalina tal como a cinza ou calcário, o qual amolece as cascas das sementes de milho e faz com que os nutrientes no milho mais prontamente disponível para o corpo humano. Masa é tratada farinha de milho, mas o tratamento que recebe cria um produto final que é profundamente diferente de farinha de milho, e os dois ingredientes não são intermutáveis.

O sabor de nixtamalização

O processo de nixtamalização acrescenta uma dimensão extra de sabor a milho moído, equilibrando doçura natural de milho com um earthiness complexo. Considere a diferença de sabor entre uma fatia de pão de milho e uma tortilla de milho ou um chip de tortilla. O componente adicionado ao sabor da tortilla é um elemento vital para o sabor da massa de Tamale. Sem esse sabor, tamales seria simplesmente bolinhos de farinha de milho.

A textura de nixtamalização

Massa feita através da mistura de água fervente com farinha de milho nixtamalized, ou masa mixta, tem uma textura diferente de uma massa semelhante feita a partir de apenas farinha de milho. Masa mixta foi seco e preparado para utilização como uma massa TAMALE instantânea, que é razoavelmente semelhante para a massa tradicional feita a partir de solo recém milho nixtamalized. Masa mixta define rapidamente, formando uma massa que pode ser manuseado e em forma. Em contraste, a farinha de milho misturada com água fervente não se manterá unida ou deixar-se em forma.

As diferenças nutricionais

Farinha de milho é relativamente vazia de nutrientes. Masa, no entanto, é relativamente alto em vitamina B3, tiamina e niacina, micronutrientes que ajudam a afastar a doença de deficiência nutricional, pelagra. O processo nixtamalization também adiciona cálcio e faz com que a proteína em milho moído mais facilmente disponíveis através do processo de digestão. A dieta tradicional mesoamericana gira em torno de nixtamalized milho, mas as pessoas que comem esta dieta raramente sofriam de pelagra. No entanto, os europeus e os americanos europeus que subsistiam em farinha de milho durante a época colonial, muitas vezes desenvolveram a doença porque o milho eles consumida não foi nixtamalized.

Substituição da farinha de milho com Masa

Embora tamales não são realmente tamales se você usar farinha de milho ao invés de masa, você ainda pode obter bons resultados substituindo alguns farinha de milho com masa ao fazer pão de milho. Substituir todo o milho em uma receita com masa vai fazer um pão de milho densa e pegajosa. No entanto, substituir cerca de um quarto de farinha de milho de uma receita com masa mixta irá adicionar um sabor incomum, porém apropriada de sua massa pão de milho.