Enquanto o fermento em pó não criará picles nítidas como decapagem cal, há algumas aplicações em que pode ser subbed em seu lugar. Ambas as substâncias alcalinas, fermento em pó e decapagem cal têm muito diferentes efeitos na culinária. Mas em alguns casos, eles comportam-se de forma semelhante, devido aos seus valores de pH.

Decapagem cal Basics

Cal decapagem, também chamada de cal apagada, é o óxido de cálcio de grau alimentício. Uma vez que geralmente utilizado para dar picles fruta e pepino uma textura firme e crocante, não é mais amplamente utilizado para este propósito em casa conservas, embora continue a ser usado comercialmente. Uma substância alcalina, de decapagem cal aumenta o pH de alimentos. Decapagem de limão também é usado para criar alimentos fritos crocantes em algumas receitas asiáticas, faça milho nixtamalized e criar macarrão feitos de konjac.

Fermento em pó Basics

Feito a partir de bicarbonato de sódio, ácido, creme tártaro e um agente de enchimento, tal como amido para absorver a humidade, o fermento em pó é o mais amplamente usado como um agente subindo no cozimento. Activado quando misturado com um líquido, o fermento em pó cria pequenas bolhas de ar de dióxido de carbono de uma mistura, fazendo com que se expanda. Devido à sua natureza de secagem, fermento em pó também cria roupas pele em um frango assado; quando adicionado à farinha, ele garante um revestimento crocante por alimentos fritos.

Quando substituo

Macarrão à base de plantas feitos de fibra natural solúvel da raiz konjac, macarrão konjac são tradicionalmente feitos usando glucomannan, cal decapagem e água. Fermento em pó substituto do cal decapagem para criar o macarrão, utilizando cerca de 1/4 colher de chá de fermento em pó para cada 1/8 colher de chá de decapagem cal necessária. Fermento em pó também é um substituto para decapagem de cal ao fazer uma massa líquida para fritar alimentos. Substituto 1/4 colher de chá de fermento em pó para cada cal decapagem 1/8 colher de chá necessária.

Quando não substituir

O fermento em pó não pode ser usado como um substituto para a decapagem de cal durante a decapagem, uma vez que não irá produzir os mesmos resultados crisping. Também não é uma substituição adequada para o nixtamalization de milho. O processo requer a imersão nixtamalization milho numa solução água de cal durante várias horas a semanas antes da trituração, e cria-se uma farinha mais digerível e nutricional chamado masa. Este processo tradicional que remonta a 1500 aC, requer decapagem cal para ser concluído. Fermento em pó não é um substituto válido.