Você pode Shells Bake massa folhada em Avanço?

Você pode Shells Bake massa folhada em Avanço?


Uma das preparações mais versáteis do chef de pastelaria é massa folhada, uma notavelmente leve, crocante massa multiuso que pode ser usado em centenas de formas. Um exemplo comum é escudos de pastelaria, feitas em pequenas versões para aperitivos e formas maiores para sobremesas ou pratos de lado. Para um profissional ocupado - ou uma casa amarrada em tempo cozinhar com a empresa no caminho - algumas conchas de pastelaria dúzia de sopro, cozido com antecedência e guardados com cuidado, são um salva-vidas.

Um sopro de vento

Massa folhada é feita através da preparação de uma massa resistente, em seguida, envolvê-la em torno de um bloco de manteiga. Depois de ter sido enrolado e dobrado um número específico de vezes, esta forma centenas de camadas de finas camadas de massa intercaladas com manteiga. Quando cozido, puffs massa esta relativamente finas até quatro vezes seu tamanho original. Bakers aproveitar essa expansão exuberante para fazer pequenas conchas de pastelaria, referidos como "bouchees" - pequenos picadas - ou os mais descritivos "vol au vents", ou sopros de vento, referindo-se à leveza e delicadeza da concha acabada .

Fazendo seus escudos

Existem algumas técnicas comumente usadas para fazer essas conchas. O método tradicional exige uma base quadrada ou redonda de massa folhada, fortemente picado com um garfo para mantê-lo de subir. Em seguida, uma segunda peça de massa é cortada para fazer uma faixa estreita, no mesmo tamanho e forma. A base permanece plana, enquanto a fronteira incha a altura total e faz com que os lados do invólucro. Um método mais simples usa apenas um pedaço de massa. A seção do meio é marcado com um corte raso, em seguida, o shell é cozida até formar um creme. Quando estiver pronto, o meio é removido para criar um buraco para o enchimento.

The Shell Game

Para assar-se um fornecimento de conchas, use um dessas técnicas. Arrume-os uniformemente em uma folha pan pergaminho-alinhada, deixando espaço entre para o ar circule, e cozê-los em 375 a 400 graus Fahrenheit até que eles estão inchados, crocante e dourada. Você pode dar-lhes uma cor mais profunda, escovando as bordas com ovo batido, antes de serem assados. Se você pretende armazenar seus escudos por mais de um dia ou dois, deixe-os secar com a porta do forno aberta e o calor fora por mais 30 minutos depois de serem assados. Guarde-os em um recipiente hermético por até um mês antes de usá-los. Se você vive em um clima úmido, eles podem precisar ser crespa brevemente em um forno quente.

Congelamento suas conchas

Os seus escudos não vai estragar depois de um mês, mas eles vão começar a gosto rançoso se você armazená-los por muito tempo. Para evitar isso, você pode congelá-los em seu recipiente hermético. Use um recipiente em vez de um saco, porque as conchas são muito frágeis e podem ser facilmente danificados por seus outros alimentos congelados. Alternativamente, você pode optar por congelar algumas conchas ainda não cozido. A pastelaria coze belamente de congelados, ea massa de pão unbaked é muito menos delicado do que os reservatórios acabados. Mantenha conchas assados ​​não mais de dois meses para a melhor qualidade, mas pastelaria unbaked pode ser mantido por até seis meses sem perda de qualidade se eles estão bem embrulhado.