Cooks marinar a carne antes de cozinhar para ajudar a quebrar suas fibras de colágeno e impedi-lo de tornar-se difícil quando cozido. Se você estiver fazendo um ensopado de carne, uma boa marinada com antecedência pode ajudar a trazer a carne para um pico de sabor e maciez - ea marinada vai ser útil mais tarde.

Basics ensopado de carne

Estufar envolve cozinhar carne para um longo período de tempo a temperaturas relativamente baixas. Isso o torna ideal para cozinhar cortes mais difíceis de carne, que perderia toda a sua ternura se cozinhado a uma temperatura mais elevada. Mesmo assim, esta carne dura, muscular ainda pode beneficiar de ser marinado. Os ácidos em vinagre, vinho ou outros líquidos ácidos quebrar a carne, suavizando-o, enquanto especiarias e sabores mergulhar nele.

Os vários tipos de Marinada

Uma variedade de diferentes marinadas é usado para ensopado de carne, com cada um tendo cozinhar receitas preferidas. Mesmo para um tipo de carne - carne, por exemplo - há um leque de opções. O vinho tinto é uma escolha popular, enquanto lenda culinária Julia Child preferiu usar uma marinada simples à base de óleo de oliva, alho, vinagre e pimenta. Em contrapartida, outros optam por adicionar profundidade, sabores complexos por marinar carne em stout e louro irlandeses.

Marinar outras carnes

Outros tipos de ensopado de carne pode ter marinadas semelhantes. Por exemplo, você deve encontrar-se cozinhar cabra, você pode marinar no vinho tinto com cebola, alho, pimenta, louro e outras ervas. Da mesma forma, a folha de louro e corpulento marinada funciona tão bem para cordeiro como o faz em relação à carne. Outras carnes exigem diferentes estratégias: coelho, por exemplo, beneficia de uma marinada de vinho branco.

Usando o Marinada

Uma vez que a carne marinada, muitas vezes no frigorífico durante a noite, a marinada ainda não é feito de ser útil. Uma vez que a carne tenha sido removido da marinada e está pronto a ser bronzeada, manter a marinada. O líquido servirá de base para o ensopado. Combinando-a ea carne dourar com legumes vai dar-lhe uma deliciosa mistura de sabores com nenhum desperdício.