Você pode fazer uma carne assada com sal Kosher como você fazer um Prime Rib Roast?

Você pode fazer uma carne assada com sal Kosher como você fazer um Prime Rib Roast?


A crosta de sal kosher faz para uma costela saboroso e dramático, e você pode usar esse método em carne assada, também. Dependendo de como você planeja para cozinhar e servir o assado de panela, porém, pode não ser o melhor método.

O Método

Para revestir uma carne assada com sal kosher, use cerca de 1/2 xícara de sal para cada 5 libras ou assado. Coloque a carne em uma assadeira e polvilhe o sal uniformemente sobre a carne. Pressione para baixo no sal com os dedos para compactá-lo e mantê-lo no lugar. Se você gosta, misture o sal com alho picado, pimenta, alecrim ou outros temperos desejados para ainda mais sabor. Deixe o assado salgado repousar à temperatura ambiente por uma hora antes de assar. Este tempo de repouso permite que a carne aquecer ligeiramente por isso mais uniformemente cozinheiros.

Into the Oven

Embora você possa temporada o assado como se fosse uma costela, os métodos de cozimento não são os mesmos. Costela vem da caixa torácica superior do boi e é um corte muito concurso de carne. Ele precisa de torrefação rápida a uma temperatura interna entre 125 e 135 graus Fahrenheit para as médias rara e 145 graus F para as médias. A maioria dos assados ​​de panela são cortados do mandril, peito, topo ou fundo redondo. Estes cortes são difíceis e cheio de tecido conjuntivo. Eles devem ser preparados a baixas temperaturas, durante várias horas ou até que a carne atinja uma temperatura interna entre 175 e 185 F. A estas temperaturas mais elevadas, as fibras à base de carne difíceis quebrar e o tecido conjuntivo se funde com gelatina.

Ir para o Gravy

Se você pretende servir a carne assada com um molho ou legumes, você pode querer repensar o tempero crosta de sal. Alguns do sal, inevitavelmente, lavar para os gotejamentos como os cozinheiros carne assada e vai viajar para os legumes, criando resultados excessivamente salgados. Neste caso, você é melhor fora moderadamente tempero a carne assada em vez disso.

Outras Opções

A crosta de sal kosher dá sabor a costela e faz uma apresentação dramática, mas não é sua única opção ao fazer carne assada. Tente salga a frente em vez de carne. Desembrulhar o assado de um a dois dias antes de o plano para cozinhá-lo e sal generosamente a uma taxa de cerca de 1 colher de sopa de sal kosher ou 1 colher de chá de sal de mesa por libra de carne. Cubra a carne com filme plástico e leve à geladeira até que esteja pronto para usá-lo. Trazê-lo à temperatura ambiente por uma hora antes de assar. Salga uma carne assada antes do tempo permite que o sal de permear totalmente a carne para melhor sabor e uma textura mais suculento.