Você pode fazer um molho Bechamel Com Skim Milk?

Você pode fazer um molho Bechamel Com Skim Milk?


Molho branco, ou béchamel, é feita com três ingredientes simples - manteiga, farinha e leite - e constitui a base para uma série de outros pratos, incluindo sopas, caçarolas e sobremesas. De farinha de trigo é adicionada a manteiga derretida e brevemente cozido. A adição de leite faz com que as moléculas de farinha a inchar, engrossando assim o molho. É possível substituir o leite desnatado ao leite gordo para fazer uma bechamel, mas a sua consistência leve e muito baixo teor de gordura pode afectar o produto final.

Densidade de gordura

A quantidade de gordura contida no leite utilizado em um molho béchamel afeta seu sabor e determina quão rico o molho é e quão rápido ele engrossa durante o cozimento. Porque leite desnatado tem significativamente menos teor de água mais do que o leite integral de gordura e gordura, tornando béchamel com resultados de leite desnatado em um mais fino, molho menos substancial com menos sabor. Bechamel de leite desnatado leva mais tempo para engrossar.

Colher de teste

Um molho bechamel é feito se reveste uma colher de metal. É possível evitar um molho fino ligeiramente por redução da quantidade de leite desnatado em proporção com a mistura de farinha e manteiga, que é conhecido como um roux. Adicione o leite desnatado lentamente para o roux e mexa constantemente até que comece a engrossar, e parar de adicionar o leite quando o molho tenha atingido a consistência que você deseja, mesmo que seja menos do que a receita leva.

Afinação

Um molho branco recebe o seu sabor da manteiga utilizada para fazer o roux ea gordura do leite, e seu paladar deve ser seu guia ao usar leite desnatado. Enquanto manteiga age como espessante, suspendendo as partículas de gordura no líquido, é preciso um pouco de manteiga para engrossar um béchamel. Dito isto, se o molho é espessa o suficiente depois de ter diminuído a quantidade de leite desnatado, mas ainda não chega a medir até sabor-wise, adicione um pouco mais de manteiga e misturá-la até que ela esteja completamente derretido para enriquecer o flavo.

A solução de ovo

Se leite desnatado é tudo que você tem na mão e conteúdo calórico não é um problema, você pode enriquecer o seu molho béchamel com gema de ovo. Bata as gemas vigorosamente em um molho cremoso e mexa em algumas das bechamel quentes para aquecer as gemas lentamente sem cozinhá-los. Retorne a gema de ovo e mistura bechamel para a panela e incorporar completamente para o molho, mexendo sempre. Um cuidado: usando ovos crus ou parcialmente cozidos podem introduzir salmonela, uma bactéria potencialmente perigosos, aos alimentos; não servem um béchamel engrossado com gemas de ovos para crianças muito jovens, idosos, mulheres grávidas ou amamentando ou aqueles com sistemas imunológicos comprometidos.