No coração da maioria dos curries tailandeses e frituras, pasta de camarão é um ingrediente altamente pungente, funky que é tradicionalmente feita a partir de salgados, fermentado e, em seguida, secas ao sol camarão. Você pode fazer do-it-yourself pastas de camarão em estilo tailandês em casa usando camarão salgado, uma combinação de camarão seco e pasta de camarão preparados ou fermentar camarão fresco para criar a pasta a partir do zero.
Basics pasta de camarão
Menos seco e mais perfumada do que outras pastas de camarão da região, pasta de camarão tailandês é necessário para criar autêntica degustação de comida tailandesa. Pasta de camarão tailandês é feito usando salgados e, em seguida, camarão fermentado deixado por até um ano, dando-lhe uma cor turva, barrenta em seu acabamento. Usado cru ou ligeiramente torrado para trazer para fora sua natureza perfumado, pasta de camarão vai manter refrigerado em um recipiente hermético por até um ano.
Camarão Rápida Colar Sauce
Enquanto camarão tradicional pasta é longo fermentado, você também pode fazer um molho rápido pasta de camarão usando uma combinação de camarão seco e pasta de camarão preparado que está pronto para usar imediatamente. Usado para mergulhar legumes e peixe, este molho é picante e pungente. Pound camarão seco com um almofariz e pilão até que ele é moído em pedaços finos. Adicionar vários dentes de alho e libra juntamente com o camarão. Incorporar pasta de camarão, açúcar de palma e do suco de vários cais. Adicionar vários pimentões tailandeses na mistura, a gosto, e libra até moído finamente. Guarde a mistura em um recipiente hermético refrigerados por até um ano.
Northern camarão Cole Thai
Cozinha tailandesa do Norte utiliza uma pasta de camarão levemente salgado e funk em sua cozinha. Para fazer este tipo de pasta que você vai precisar apenas dois ingredientes - Jarred camarão salgado coreano e abalada pasta de camarão tailandês. Lavar 2 xícaras de o camarão com sal em água fria e esprema a umidade restante por envolvê-los em gaze e pressionando suavemente sobre eles. Misture o camarão, juntamente com cerca de 2 colheres de sopa de pasta de camarão em um almofariz e pilão e triture até que você crie uma pasta grossa. Loja em um recipiente hermético, refrigerado, por até seis meses.
Fermentados camarão Cole
A pasta de camarão fermentado básico que é comprado em boiões podem ser feitas em casa também, mas vai demorar até seis meses para conseguir um bom-gosto pasta. Use 1/2 xícara de sal para cada 2 libras de camarão fresco e misture os dois juntos em uma tigela. Deixar de se sentar em um lugar quente durante a noite e bater a mistura em um purê no dia seguinte usando um grande almofariz e pilão. Formar a mistura em um grande disco e deixe-a secar ao sol por dois dias. Purê a mistura uma última vez e colocá-lo em um grande frasco de vidro. Selar o frasco com filme plástico e em seguida, aplicar a tampa e deixe-o a sentar-se ao sol por pelo menos dois meses ou até seis meses. Escorra o líquido, seque a pasta no sol por mais dois dias e armazená-lo em um recipiente hermético refrigerados por até um ano.