Maçãs carameladas obter seu revestimento suave e não de petróleo, mas a partir do açúcar cozido. Quando o açúcar é fervido com água, torna-se brilhante e liso. Dependendo de quanto tempo você cozinhá-lo, ele pode manter uma textura cremosa ou legal para um revestimento crocante, difícil. O xarope de milho desempenha um papel importante na tomada de maçãs cristalizadas - um que não pode ser duplicado por óleo de milho.

Xarope de milho Óleo de milho vs.

Óleo de milho e xarope de milho são produtos completamente diferentes, com diferentes sabores, texturas e efeitos. Os dois não são intercambiáveis. O óleo de milho vem do germe do grão de milho. Ele tem um odor suave e sabor e uma consistência oleosa liso. O xarope de milho é um produto grosso e pegajoso derivado de amido de milho. Ela contém de 15 a 20 por cento de glicose e tem um sabor levemente doce.

Papel na Baking

Não são apenas os ingredientes e fabricação de óleo de milho e xarope de milho diferente, mas eles desempenham papéis diferentes na cozinha. O óleo de milho é usado com mais freqüência para fritar alimentos, em saladas ou em produtos de panificação. Óleo de milho acrescenta umidade e riqueza para pães rápidos e ajuda a vincular outros ingredientes juntos. O xarope de milho é mais comumente usada na fabricação de balas e confeitos. Ao contrário do açúcar granulado regular, o que tende a cristalizar quando é aquecido a temperaturas elevadas, o xarope de milho, que é um açúcar invertido, fica suave e pode prevenir a cristalização de açúcar, quando os dois são misturados em conjunto. O xarope de milho é adicionado à receitas maçã cristalizadas simplesmente para criar uma superfície doce suave, brilhante.

Alternativas para o xarope de milho

Embora você não pode substituir o xarope de milho com óleo de milho, você pode ser capaz de substituir outros produtos. Se a receita pede apenas uma colher ou assim de xarope de milho, adicione uma pitada de cremor tártaro em seu lugar. O ácido no creme de tártaro impede açúcar a partir de cristalização e é frequentemente utilizado no processo de tomada de doces. Se a receita leva mais xarope de milho, fazer o seu próprio xarope de cana em vez invertido. Misture o açúcar, a água e um pouco de creme de tártaro e sal em uma panela. Leve a mistura ao fogo até ferver e cozinhe-o até um termômetro de doces cortada para o pan lê 240 graus Fahrenheit. Permitir que o xarope para esfriar e despeje-o em frascos de vidro para armazenamento. Quando armazenado em temperatura ambiente, xarope invertido vai durar pelo menos três meses. Quantidades iguais de substituição de xarope caseiro de cana para o xarope de milho em sua receita maçã cristalizada.

Xarope de milho Mitos

Você pode ter ouvido que o xarope de milho de alta frutose pode causar obesidade ou contribuir para o desenvolvimento de diabetes tipo 2, mas não entre em pânico se a sua receita maçã cristalizada pede xarope de milho. O xarope de milho que você vai encontrar no supermercado não é a mesma coisa que o xarope de milho de alta frutose, que passa por processamento adicional para aumentar a sua doçura. Apesar de xarope de milho não é um alimento de saúde, ele provavelmente não vai prejudicá-lo nas pequenas quantidades pediram em uma receita da maçã cristalizada. Quando consumidos com moderação com alimentos mais saudáveis, maçãs carameladas caseiros pode ser um deleite do divertimento, uma vez-em-um-tempo.