Há um ditado popular que as únicas certezas na vida são a morte e os impostos. No cozimento, o equivalente de certeza é que seus bens cozidos sempre vai tentar desfazer o seu bom trabalho aderindo a suas panelas. Inovações modernas, tais como panelas antiaderentes, bakeware silicone e papel de pergaminho maravilhas, mas você ainda pode usar técnicas old-school. Por exemplo, com o seu tradicional bolo de libra você pode usar o método tradicional de untar a panela e alinhando-a com farinha ou açúcar.

Non-Stick Superfícies

Superfícies anti-aderentes funcionar numa variedade de maneiras. Uma panela de ferro fundido bem-temperado é revestido com polímeros naturais, criados quando as moléculas de gordura quebrar sob o calor do pan e remontar-se em grandes redes. Isto cria uma superfície lisa, não porosa que é difícil para os alimentos para aderir. Comercial panelas antiaderentes, bakeware silicone e papel de pergaminho duplicar esse efeito, o uso de substâncias anti-aderentes criadas em laboratório para replicar a superfície lisa de uma panela bem temperado. Lubrificação ou lubrificação panelas funciona de forma diferente, pela lubrificação da superfície da panela e tornando difícil para assados ​​de pau. Gordura sólida é mais eficaz do que o pan spray ou óleo, porque é mais difícil para a massa de absorver.

Flouring

Alguns batedores formar rapidamente uma crosta na borda da panela, minimizando a sua tendência para ficar. Outros, por causa de seus ingredientes ou a consistência de sua massa, são muito mais propensos a manter a panela. Bakers contrariar esse efeito por flouring a panela, depois de ter sido oleada, pulverizado ou espalhada pouco com encurtamento. A farinha serve a dois propósitos. Ao aderir à gordura, ele mostra claramente se o padeiro perdeu todas as áreas da panela. Isso reduz a probabilidade de remendos, onde o bolo pode furar e lágrimas. Em segundo lugar, a farinha absorve uma pequena quantidade de umidade do batter e reduz a sua capacidade para manter o pan.

Sugaring

Embora farinha é o ingrediente seco que está mais frequentemente usado para forrar panelas, ele não é perfeito. Alguns padeiros encontrá-lo escurece a crosta de seus bolos demais, e em áreas onde o excesso de farinha reúne pode ser desagradavelmente em pó na boca do jantar. Para assados ​​doces, como bolos de libra, muitos padeiros preferem encher os recipientes com açúcar em vez disso. É igualmente eficaz como um revestimento antiaderente, e dá bolos densas uma crosta fina, levemente torrado com um toque distintivo de caramelo.

Açúcar Em Pó

Uma terceira opção para o seu bolo de libra é o açúcar em pó, às vezes chamado de açúcar de confeiteiro ou açúcar de confeiteiro. Açúcar em pó contém uma pequena quantidade de amido de milho para evitar que a aglutinação, assim como um revestimento antiaderente que representa um meio-termo entre farinha e açúcar. Não escurecer a crosta tanto quanto farinha, e não cria uma textura distinta como o açúcar granulado. Qualquer um dos três ajudará a manter seu bolo de libra de degola, e cada um dá à crosta uma textura ligeiramente diferente. Todos os três são ingredientes que você provavelmente manter-se na sua despensa, de modo a tentar-los em sucessão rapidamente dizer-lhe que você preferir.