Criando uma saborosa, bom molho de textura de seus sucos de cozinha é um dos testes mais verdadeiros da habilidade de um cozinheiro, seja em casa ou no mais badalados restaurantes. Um molho deve idealmente ser grossa o suficiente para se agarrar seus alimentos, acrescentando sabor e umidade. Normalmente, você faria isso com farinha ou amido de milho, mas alguns cozinheiros procurar métodos alternativos por causa de alergias alimentares ou simples preferência alimentar. Por exemplo amêndoa farinha pode ser usada para engrossar molhos, embora não seja um substituto direto para espessantes de amido.

Como regular Trabalho Espessantes

A maioria dos espessantes comuns que você usaria na cozinha são amidos derivados de grãos ou tubérculos, como a farinha, amido de milho, de araruta e de fécula de batata. Todos eles funcionam da mesma maneira. As moléculas de amido começar a absorver água e inchar quando você adiciona-los ao seu líquido. À medida que a temperatura aumenta, as moléculas enrolada começam a relaxar e afrouxar. Como eles fazem, eles começam a formar ligações com outras moléculas de amido. A uma certa temperatura - que varia, entre amidos - as moléculas de rapidamente formar uma rede ampla que imobiliza líquidos como uma esponja. O resultado é um gel muito suave, o que lhe dá o seu molho a sua coerência agradável.

Como Nut Thickeners Trabalho

Na Idade Média, nozes eram frequentemente usados ​​para engrossar molhos, especialmente no Mediterrâneo. Algumas especialidades regionais, como romesco, picada e molho pesto famoso do Genoa ainda são engrossados ​​com nozes, e por isso é toupeira mexicana. Porcas um engrossar um molho de forma eficaz, mas através de um mecanismo diferente. Em parte, é porque as partículas de nozes secas absorver o líquido livre de o molho. Gotículas de óleo de castanha também dispersar através do líquido, engrossando-lo através de emulsão. É o mesmo processo que você vê quando o óleo emulsiona com suco de limão e ovos para fazer a maionese.

Utilizar o Almond Flour

Se você estiver usando farinha de amêndoa para engrossar suas pan sucos, você não precisa misturá-lo primeiro com água fria como você faria com espessantes de amido. Não vai formar aglomerados em o molho, então você pode simplesmente polvilhe-o sobre o líquido e levá-lo com um garfo ou batedor de arame. Continue mexendo e adicionando a farinha de amêndoa em pequenas quantidades até que você esteja satisfeito com a consistência, então, servir o molho com a sua comida. Você também pode usar manteiga de amêndoa para engrossar o molho, acrescentando pequenas quantidades de cada vez e mexendo-os vigorosamente em sua bandeja sucos. O resultado é o mesmo.

Coisas para saber

Molhos Almond-espessas são uma boa alternativa para quem cortar carboidratos ou a restauração de uma alergia alimentar, mas há alguns pontos que você deve saber. Por um lado, um molho engrossado-do-pará é sempre relativamente pesado. Compensar usando pequenas porções, e aromatizantes los intensamente. Molhos engrossados ​​com farinha de amêndoa geralmente terá uma textura ligeiramente arenoso, especialmente se a farinha é caseira. Elas também vão dar aos seus molhos um sabor característico, que não é desagradável, mas é definitivamente separado do sabor de sua comida. Tenha isso em mente quando você está planejando a sua refeição, e escolher uma pratos como frango que vai jogar bem com o sabor de amêndoa.