Mesmo começando cozinheiros domésticos podem esquecer outros detalhes, mas pode recitar de memória os motivos que carne de porco deve ser sempre preparados até bem-feito. Medos específicos sobre parasitas triquinose e preocupações mais gerais sobre a limpeza do porco de sensibilização e de produção de carne de porco combinam para enfeitar livros de receitas e de carne termômetro exibe com advertências sobre cozinhar carne de porco a 165 graus F. Alterações na carne de porco nutrição e produção, no entanto, abrir o caminho para cozedura de média temperatura.

The New Pork

Em resposta a preocupações com a saúde dos consumidores, a indústria de carne de porco fez carne de porco magro. Ao longo dos últimos 20 anos, de porco diminuiu de 16 por cento em fattiness global e contém 27 por cento menos do que a gordura saturada em 1991, de acordo com o National Pork Board. Tais cortes como bacon e barriga de porco, cujas atrações culinária dependem de uma alta taxa de gordura magra, não mostram mudanças tão drásticas, mas eles são aparentes em cortes de carne sólida-aros de gordura, como costeletas do lombo ou assado e lombo de porco. Aparadas tenderloin agora merece a mesma Departamento de Agricultura dos EUA designação muito magra-concedido a peito de frango sem pele. É estes cortes sólidos, faltando o marmoreio gordura que aumenta a sensibilidade, que pode tornar-se cozido em 160 graus Fahrenheit, resultando em carne seca, dura. Cozinhá-los no recém-recomendada 145 F deixa-los úmido e menos mastigável. Os novos padrões de cozinha também mandatar uma espera de três minutos antes de servir, o que aumenta a retenção de cozimento-suco.

Triquinose

Triquinose, ou triquinose, é causada pelo verme parasita Trichinella. Os sintomas se assemelham aos da gripe, e os casos leves são de curta duração e, muitas vezes confundida com a gripe. Os casos graves podem durar até oito semanas ou mais e pode ser debilitante se não forem tratados de drogas. Longo o mais grave problema de segurança relacionado com carne de porco, triquinose pode ser contraída pela ingestão de carne crua ou mal cozida dos porcos, javalis, ursos e outros animais selvagens. Desde meados do século 20, a remoção de lixo de matéria-carne de porco-feeding comercial drasticamente casos triquinelose associada a carne de porco reduzida. Em 2008 e 2010, os casos eram apenas 20 por ano, a maioria deles de consumo de caça selvagem mal cozida. Triquinas pode ser morto por atingir uma temperatura de cozimento interna de 145 F, com um tempo de espera de três minutos antes de servir, em vez de 165 F como se pensava anteriormente.

Outros problemas Contaminant

Carne de porco, como todas as carnes frescas, pode hospedar uma variedade de E.coli e bactéria salmonela. Alguns cientistas alimentares estão preocupados que o tratamento de rotina de suínos, com baixos níveis de antibióticos pode produzir estirpes de bactérias resistentes a drogas nocivas. Elevando as temperaturas de cozimento internos para 150 F é necessário para garantir a liberdade completa de potencial infecção por E. coli. Desde a contaminação bacteriana é uma função não só de cozinhar, mas também a manipulação da carne, as práticas de limpeza e armazenamento de desempenhar um papel importante na segurança global. Em fortemente cortes ou cortes do solo, como salsicha, onde a temperatura interna exata é difícil de determinar, cozinhar a 150 graus F ou acima, como vai acontecer durante assar ou fritar, e verificar se a carne é cozinhada todo o caminho através de gordura listado, pode impedir causou-bactérias doença. Por esta razão, a norma de segurança USDA para carne de porco moída permanece em 160 graus F.

Pork Manuseio

Técnicas adequadas de tratamento de carne são particularmente importantes quando se trata de carne de porco. Qualquer corte não sendo preparado dentro de 24 horas podem ser congelados para a segurança. Os Centros de Controle de Doenças observa que o congelamento da carne de porco por 20 dias a 5 F destrói o organismo Trichinella. Tábuas de corte utilizados para a carne de porco crua não deve ser usado para outra preparação de alimentos. Leftovers devem ser prontamente refrigeradas para evitar possível contaminação bacteriana. Você também pode querer cozinhar produtos de carne de porco a uma temperatura mais elevada bem-feito para as crianças e os membros adultos da família frágeis.