Tradicional churrasco cozido lentamente é ciência e arte partes iguais preto, relativamente simples de aprender, mas exige uma vida de prática e de observação para a verdadeira maestria. Entusiastas irão argumentar por horas sobre as virtudes de várias madeiras, e sua adequação para uso com carne de porco, carne de boi ou outras carnes. O mais versátil são frutas e nozes madeiras, tais como maçã ou pecan. Em geral, pecan e outras madeiras porca têm sabores mais fortes e trabalhar bem com carne.

Madeira tem carácter

Cada tipo de madeira utilizada na churrasqueira gera seu próprio sabor, assim como os vegetais em seu jardim sabor diferente um do outro. Alguns, como algaroba, são tão fortes que eles podem facilmente dominar o sabor de sua carne. Eles estão melhor usado com moderação. Madeiras frutas, como maçã e cereja têm sabores relativamente leves, e eles são excelente com carne de porco ou peixe. Entre madeiras porca, nogueira é altamente valorizado pela sua fumaça, mas - como algaroba - nogueira às vezes pode ser avassalador. Madeira Pecan representa o meio termo, um pouco mais potente do que as madeiras frutas, mas sem esmagadora pancada de nogueira de sabor.

Cozinha sobre a Madeira

Cozinhar sobre a madeira exige muito mais espaço do que o carvão, portanto, normalmente você vai exigir um poço aberto ou um fumante que é projetado para queima de madeira. Construir um grande fogo e deixe queimar até brasas, em seguida, adicione sua madeira pecan para o sabor. Se você está apenas grelhar um bife, fazê-lo diretamente sobre as brasas quentes, onde o fumo é mais espessa, ou feche a tampa rapidamente para prender o fumo. Se você está cozinhando peito ou outro corte que requer cozimento longo, lento, ajustar as aberturas para manter a temperatura a 225 graus Fahrenheit ou abaixo. Mantenha uma segunda queima de fogo para que possa repor os carvões, conforme necessário. Você não vai normalmente usam madeira pecan para o fogo principal, devido ao seu custo, a menos que você tem acesso imediato a um pomar.

Outros métodos de cozimento

Você pode adicionar aroma rico do pecan à sua carne com outros métodos de cozinhar, também. Em uma churrasqueira a gás, enrole algumas peças de pecan em folha de pesado e depois perfurar o pacote com um espeto de deixar fumar fora. Colocá-lo diretamente sobre as chamas de gás para gerar fumaça. Em uma chaleira carvão ou fumante, você pode adicionar pecan diretamente para as brasas. Em ambos os casos, grill sua carne diretamente sobre o calor e fumaça. Para cozinhar lento, tem o calor e as suas peças de pecan de um lado e da carne, por outro. Se o fumante é elétrica, use a quantidade de madeira recomendado em instruções de instalação do fabricante.

Retornos decrescentes

Embora pecan empresta um sabor maravilhosamente saboroso para sua carne, é certamente possível ter muito de uma coisa boa. O café faz uma boa comparação. A mexicana café levemente torrado é mais suave do que um assado de Sumatra-escuro, mas você ainda pode fazê-lo undrinkably forte se você usar muito. O mesmo vale para pecan, que é mais suave do que de nogueira ou de algaroba, mas ainda bastante assertiva. Para cozinhar lento, você pode precisar apenas de um total de 3-5 onças de madeira em peso. Você pode usar mais se você está grelhar, em parte porque grande parte da fumaça é perdido e em parte porque sua carne não será exposto a ele por tanto tempo.